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[食譜]夏天就是要吃手工鮮奶酪跟布丁呀!不然要幹嘛~ (有完美比例)影音教學

鮮奶酪跟布丁是我家必備媽媽牌小點心,因為實在不喜歡買市售的添加有的沒的~當然孝女阿母就要開始進行製作中啦!鮮奶酪真的是簡單到一試就上癮~然後小孩又愛吃~只好兩三天就做一次來滿足大家的胃口呀!

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其實鮮奶酪真的很簡單,自己做一次大概可以做好幾個,冰在冰箱內,隨時可以吃~

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p.s我沒有添加鮮奶油,因為不想讓小朋友吃得太負擔喔!純鮮奶酪吃起來更健康也不膩口,而且風味不減喔))
但看起來不會像市售顏色那麼飽和~真的就是鮮奶色! 重點是非常簡單(對呀!每次我都說很簡單呀~哈哈~)

玻璃容器之前是用weck玻璃罐,說明書說不能放電鍋 但因為我有隔水加熱+放筷子降溫(詳文末介紹)到目前為止沒啥問題~若您很擔心請自行購買耐高溫400度以上的烤盅或是其他容器,後來就買一般烘培坊賣的玻璃容器了,印象中一般裝布丁的玻璃罐似乎也沒有標明可以耐多少高溫~weck是有註明220度左右…以上僅供自身經驗參考,若很擔心就放不鏽鋼吧~

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容器大小80~160ml都可以,我記得我都用weck mini系列(weck #761 (奶酪) /weck #976 (布丁))

❤能做幾個?舉例來說用500cc牛奶換算每個容器的大小不同,80ml約可做6個,120ml約可做4個,以此類推,是很簡單的數學換算喔~❤


[準備材料]
1.全脂鮮奶500g(建議用全脂比較香濃,低脂會比較清淡)
2.細砂糖50g(甜度大家自己調整喔!因為這很主觀咩~黑糖或二號砂糖我家都會用)
3.吉利丁粉8g~10g皆可(8g比較軟,10g左右會硬一點,看個人喜愛口感)

吉利丁粉我每次實際做的大多加入8g~10g凝固都沒問題(8g比較軟,10g左右會硬一點,看個人喜愛口感),只要是吉利丁粉就對了!(不要買洋菜粉/布丁粉還是啥的完全不一樣~不分牌子就是要選吉利丁粉),若是用吉利丁片的要先讓用水泡軟。
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自製水果軟糖 (2)

(註)吉利丁粉就是明膠粉,主要成分為動物性蛋白質,但不知素食者是否可以吃喔~

[作法]
1. 將500g的牛奶加入50g的白砂糖以及8~10g的吉利丁粉。

2.中小火一起煮至砂糖熔解、吉利丁粉溶解,牛奶冒小泡即可關火;記得要邊煮邊攪拌喔才不會有牛奶燒焦在鍋底。(重點:要看有沒有溶解吉利丁粉在拌煮過程中會發現鍋底變滑滑的那就對了)

3. 之後將鮮奶酪溶液倒入容器後,等稍微涼一點再放置冰箱凝結成型。(大概三小時後就能凝固但建議放一個晚上)


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若要添加水果粒都可以這時放入喔~

等凝結成型就完成簡單的鮮奶酪了~很簡單吧!

隨意變化版:基本鮮奶酪成型後,食用前可隨意搭配季節水果丁或是果醬等等就能千變萬化囉!
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大人版可以把壓碎的OREL餅乾撒上,

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插上小小的薄荷葉或是小豆苗就變成盆栽奶酪了!!

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莓果奶酪~若要水果在上方就要等凝固後再放入~

小提醒:
1.糖的部分這次我是加50g,單吃甜度是剛剛好,若加果醬會稍甜但小朋友超愛…。
2.切記過程中鮮奶不需要煮滾喔,要完全攪拌溶解才是成功關鍵~。

[註1]鮮奶我家都用全脂,若怕熱量太高就用低脂的代替(但口感會更透一點)
[註2]吉利丁粉跟吉利丁片一樣~(但吉利丁粉好像做出來成品會偏硬Q一點)
蘋果花愛鑄鐵鍋社團有朋友分享:使用吉利丁片就3片+500cc鮮奶+50g砂糖

 


再來是手工布丁,以前就分享過小兒蒸布丁了~也分享過冬天季節限定草莓煉乳布丁~基本上都是同樣的做法))
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但這次比例稍微調整一下))更濃郁一些~~製作速度也更快更輕鬆囉!

[使用器具 ] Lecreuset 圓鍋18cm / 打蛋器 / 過篩濾網 / 電鍋或烤箱或直接烹煮都行

[準備材料]
280cc鮮奶
50g砂糖 
2~3顆蛋(怕有蛋腥味請務必找比較新鮮的蛋~通常都在超市冷藏區)

[步驟]

1.280cc鮮奶+ 50g砂糖+3顆蛋直接混和一起用打蛋器均勻混合布丁液。(我用自動打蛋器打約30秒以內即可有混合就好,並不是要打蛋糕液不用死命打很久)

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2.用濾網過篩兩次(這是讓布丁液更滑順少氣孔減少洞洞貌)

3. 將布丁液裝入適量容器內
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4.電鍋外鍋放米杯0.8杯水~1杯水,(每個人使用的容器大小深淺不一,蒸出來的布丁熟度若沒全熟外鍋水請自行微調至一杯水)
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【經驗小秘訣】容器50ml左右外鍋加入0.8杯水,若70ml以上建議直接加到1杯水才容易整個熟透。

5. 裡面先放入一大容器倒入適量水後再把裝布丁的容器放入。(此隔水加熱法是為了均勻受熱,大概布丁容器一半高度 容器放入不浮起)

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6. 多放一隻筷子避免電鍋的水蒸氣掉入布丁表層與減低過熱溫度。
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7.喜歡原味不用再額外做上層糖醬,喜歡更甜滋滋而且分層的感覺~就做焦糖醬~糖醬就用二號砂糖來炒~適量的糖配上一點點水,讓其完全融化後會呈現液態狀,等布丁蒸熟之後淋上表層就可以了~(水約糖的1/3左右 過程中不要一直攪拌避免反砂狀態出現)

可以看看焦糖做法-焦糖做法與常見的5個問題(資料引用為木不子-廚房裡的化學老師,特此告知)

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8.原味布丁完成!!
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9.淋上剛剛還是熱的糖醬之後等整體都放涼了再放入冰箱冷藏(冷了就會呈現稍微凝固狀了喔!)
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10.其實熱熱的吃也好吃~喜歡冰的吃那就封起來冰到冰箱囉~完成!
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 這比例超好吃不騙你!哈哈哈~

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你看看我每一次都很成功!!還不快來試試看嘛!!一學就上手~

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~~有的朋友反應做出來沒有我的漂亮或者是氣孔很多~我把幾個常見的失敗點寫出來:

基本上容易失敗的要點:
1.沒有過濾(除泡) <<就是要過篩跟除去打蛋的泡泡
2.蒸烤過程中過熟+溫度過高+受熱不均勻 << 請參考下方照片的隔水加熱法與筷子擺放
3.布丁液打均勻時過久 <<不是要做蛋糕不用打過久我用自動打蛋器也頂多1分鐘以內

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受熱不均勻這部分可以看到我的做法就是:
我在電鍋還多隔了一個容器(加入適當的水不要蓋過原本布丁液的容器高度~約一半,這是用來分散+平均熱度,像很多人用蒸蛋下方蒸出來會乾乾+洞洞就是這樣來的。另外多根放筷子除了可以避免水蒸氣滴落造成表面孔洞外也能讓熱氣散出,保持比較適合的溫度。

若覺得我的布丁配方的口感比較硬(紮實)請自己酌量增加鮮奶量去做調整,多試幾次一定可以找到最喜歡的口感

❤❤❤補入影片實作教學:

❤❤❤也一併補入直播教學一起學喔!詳細內容與一些常見問題都收錄了:

 

很多人一試就成功,還沒成功地請務必自己微調一下蒸的時間因為每個人使用的容器大小深淺寬窄厚薄不一樣!


除了鮮奶酪/布丁等等,平常還會做上一大罐優酪乳備著, 這次買了新的菌粉,用起來比較不酸!個人比較喜歡))
夏天真的配點水果還是蜂蜜就超健康好吃了!我都用克菲爾優格菌粉來做~500cc鮮奶配上一包菌粉~放置陰涼處16-22小時就完成!之後再冰到冰箱內保存,大概賞味期可以撐一星期左右~
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一般留言 (13)

  1. 你好 謝謝你的分享
    想請問一下如果布丁上面要加融過的二砂 布丁本身的甜度是不是要減量呢

  2. 按照比例做布丁,電鍋也有放筷子,但蒸好沒有凝固耶,還是水水的, 不知那個環節錯誤了,請指正!謝謝!

    • 您的形容只有說比例,但不知道您的容器為多少?
      容器深度是高或淺?都會有影響喔!
      若水的建議再加半杯水蒸,試試看凝固狀態 基本上小容器用0.8杯水 ok  大容器1杯水 ok
      但還是務必以自己用的容器深淺寬窄為主去調整

  3. 妳好,請問我的做法和妳一樣,但我是1000g牛奶、10g吉利粉(上次加20g像果凍),只是我都沒有加糖,但吃起來的口感不綿密,和外面賣的綿密口感不一樣,是我沒加糖的關係嗎?(但我不想吃甜的)

    • 您好,做法一樣,比例不同,當然不會有一樣口感。
      另外要做成外面綿密口感請加入鮮奶油才可能有那種口感,
      本文章有提到,基於健康所以我是做比較低糖清透版所以也沒有加鮮奶油。
      但你的鮮奶比例足足是我的2倍 但吉利丁粉比例跟我一樣,凝結度就不夠了
      口感跟糖沒多大關係純粹是你牛奶與吉利丁粉比例懸殊太大的關係 若要外頭那種綿密到極致的口感一定要加鮮奶油才有辦法
      不然基本上不可能有這種質地出現。(也是脂肪量的比例問題)

      歡迎參考我的配方再試試看喔~

      • 原來是鮮奶油的關係,我差一點要加一點點玉米粉做調整,哈哈,謝謝,我再試試看。

  4. 您好~我看到您做奶酪的杯子好特別喔!還有蓋子,可以請教那裡買的嗎?

  5. 妳好,請問一包吉利丁粉大約幾克?

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