29 12.2013 吃的喝的用的

[美食]輕鬆用金蘭油膏當大廚師～三杯雞、菠菜豬肝上菜囉！

金蘭醬油跟金蘭油膏應該算是我廚房的好朋友吧！哈哈～
基本上要做好美味的台式料理，一定要有這兩位大力幫忙呀！不然就像是少了點甚麼～～～～

今天就來展現一下雙寶娘的好廚藝吧！
（其實真的很簡單只要挑對好幫手，輕鬆都是大廚師）
首先是入秋冬之後，大家最喜歡也超愛吃的三杯雞！！
三杯雞要好吃，很難嗎？一點都不難！跟著阿恬師JOY的步驟一定會成功的！
這種時節吃香噴噴又滋補的三杯雞真的是暖身暖心呀～～～

台灣人生活中最不可或缺的調味料非醬油莫屬吧？！

像我家很習慣用金蘭油膏來做料理，不管是拿來料理食物也好，直接沾食也都很甘醇而甜不死鹹。

（我小時候最愛直接沾肉粽～哈哈哈哈～美味的要命）

記得油膏開瓶後要放入冰箱保存喔～～～

那先來看看美味的三杯雞做法吧～～～

做法：

1. 老薑連皮切片/紅辣椒切斜片/九層塔洗淨備用。

2.雞肉塊拌入金蘭醬油一匙備用。（建議可以用手抓一下讓味道更均勻）

3.在鍋中倒入麻油燒熱之後，先放入薑片煸至捲起，

4.再加入大蒜煸香後，放入雞肉塊拌炒至變色，

5.最後加入辣椒片、半杯米酒、兩匙醬油膏和些許糖炒勻。

6.蓋上鍋蓋燒至雞肉熟透且醬汁濃稠，再放入九層塔翻炒均勻即可完成。

完成啦！是不是很簡單～而且超香的！
我一做好馬上就有個虎視眈眈的傢伙一個箭步就殺過來吃了！
（當然就是我家蔡奶爸啦！原來他這麼愛這道菜～哈哈～）

[秘訣小叮嚀]在燒煮雞肉時不可一直翻拌，以免熟化時間拉長，導致肉質變老喔！

再來一道也是健康美味的料理～就是菠菜煎豬肝！

這道料理對女生也是很好呢！！都是能補充體力與鐵的美味菜色喔！

[食譜]菠菜煎豬肝
材料：菠菜/ 豬肝200~300公克、畺末公克、辣椒末、蒜末、鹽少許
調味料：醬油1大匙、醬油膏1大匙、酒1大匙、胡椒粉少許、水100㏄
醃料：醬油1大匙、糖1/4小匙、酒1大匙、胡椒粉少許、玉米粉1大匙

作法：我個人習慣先把材料都切好後備用～ 1.薑末、辣椒末、蒜末等切好備用。

2.菠菜切段，豬肝切厚片，備用。

3.豬肝加入醃料醃至入味，備用。 (醃料：醬油1大匙、糖1/4小匙、酒1大匙、胡椒粉少許、玉米粉1大匙混合）

醃製入味～不用太久～大概5分鐘左右就足夠囉！

4.鍋中加入1大匙油（我偏好用橄欖油或是葡萄籽油）放入菠菜、鹽拌炒均勻取出盛盤。

5.鍋中加入1大匙葡萄籽油，爆香薑末、辣椒末、蒜末，

6.最後加入豬肝煎至熟成，加入調味料燒至入味，放於菠菜上就完成囉。

（調味料：醬油1大匙、醬油膏1大匙、酒1大匙、胡椒粉少許、水100㏄）

完成囉！！這樣的煮法豬肝很滑嫩喔！菠菜也是很爽口！
如果你的菠菜煎豬肝總覺得怎麼炒起來不是豬肝太老或是菠菜太老～
可以這樣分段做做看，就能夠有一道完美的菠菜煎豬肝上桌啦！

那～～看完兩道超入味的台式料理之後，
大家還滿意這次的小廚娘食譜嗎？
不過工欲善其事，最重要的調味功夫可是馬虎不得；
而且這道料理必須要用油膏才能炒得好吃又入味！

選擇一款好的油膏＆醬油來做調味，就差很多囉！
（拍謝～太好吃我自己也偷吃了！結果都來不及拍我跟蔡奶爸的合照ＸＤ）

最後來教大家如何挑選好的醬油與油膏吧～～～

其實最近食品安全吵得沸沸揚揚，我想大家也整個很擔心或是迷惘吧？
尤其醬油竟然還有化學醬油～這一點真是讓人非常害怕！
像我都會看純釀造標章來做一個選擇喔！

金蘭的標籤上印有經過台灣釀造工會認證過的「100％純釀造八角標章」
這一個標章就是很有公信力的認證啦！再來就是也可以找看看瓶身有無HACCP認證喔！
這是對於廠(場)區環境清潔度、製程合理化、設備改善、
人員訓練教育及整體衛生品質都有嚴格的規範。
而金蘭在民國96年就獲得HACCP認證，還是全台灣首先取得認證的食品廠商之一呢！
再來就是要分辨是否為化學醬油還是純釀造醬油，還有幾個小撇步喔！