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[食譜]老媽子手路菜,蔥油餅DIY製作不藏私大公開(絕對好吃簡單)務必收藏

讓大家苦苦等的蔥油餅diy食譜終於問世了!漂亮的成果不是靠油炸喔!少油煎就能好吃又無負擔。
打從我們家古早味蛋餅配方1 , 古早味蛋餅配方2讓大家都多了早餐的好選擇之外,再來就是要進階到蔥油餅!
外頭蔥油餅其實我比較不太敢吃,因為太油,自己做可以調配想要的好油(好油多重要!不是我要講頂x案…離題)001

準備材料很簡單,不過因為是出動老媽子食譜,其實老人家的拿手菜分量大多是”量其約
(量其約=大概比例,這個抓一點,大概就是這樣子的抽象份量)
所以在製作過程當中還真的折騰了我一番!哈哈~不過我有盡量把分量抓出來,大家務必保留呀!


[準備材料]蔥油餅材料(約可做15~20CM的蔥油餅 6~8片若要大片就4片)
1.中筋麵粉3杯(碗)(我用量杯測過一杯約120g~130g等同於一般吃飯的碗)
2.蔥一大把(去除蔥白,留青蔥部分切末,蔥末多一點無所謂反正平常還可以佐菜)
3.80~100度c的熱水1杯(碗)
4.常溫冷水0.5杯(碗)
5.食用油(橄欖油,大豆油,豬油皆可,以習慣的油品下來做)
6.食鹽

(註1)為了讓大家更能掌握精準分量,請直接拿家中的碗或杯就好(統一使用一個容量的器具)杯就統一用杯,碗就統一用碗。

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(註2)本食譜所講的麵粉皆為中筋麵粉。

[準備器具]
1.大調理盆一個
2.擀麵棍一隻
3.筷子一雙(用燙麵時使用)

 


[做法1]蔥油餅麵團製作(燙麵)
1.先做燙麵(麵團部分)
2.把3杯(碗)中筋麵粉放入調理盆內,倒入1杯(碗)80~100度c的熱水,用筷子輕輕順時間攪拌成雪花片狀。(如圖)

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p.s這階段不要用手呀!會燙到!

3.幾乎全部的麵粉大多與熱水結合後,分次(我分兩次)倒入冷水,再用筷子攪拌均勻。(完成如圖)

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4.揉麵團,用手按壓揉麵團,揉成圓狀不沾手即可(若真的有點沾手加入少許乾麵粉是可以的),

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5.醒麵糰20分鐘(包上保鮮膜後讓麵糰長大即完成燙麵製作)         010 011

 


 

[做法2]蔥油餅成品製作
1.等過了20分鐘醒麵之後,開始製作蔥油餅
3.先於乾淨的工作檯或砧板上灑上薄薄一層中筋麵粉(避免沾黏)
2.先把麵團用手滾成長條狀後,隨自己喜好切段(我們大概是切四份)012
3.切好的麵塊取一個開始桿成薄片(麵皮延展越大越好因為有點彈性會縮)013
4.桿成薄片的麵皮上面均勻無死角抹上一層油(喜歡香氣的就抹豬油,我家清淡路線抹橄欖油或酪梨油)014
5.抹好油後灑上薄薄一層食鹽再推勻(鹹度建議自己調配因為每個人口感不同呀!)

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6.撲滿青蔥末(自己做的好處就是可以很豪氣!)016
7.開始把撲滿蔥末的麵皮從邊邊開始捲好017
8.捲好後切段(此切斷的份量就是為單個蔥油餅大小看你要大還是要小)019
9.切完的蔥末麵糰要把兩端截面先包緊避免等下扭轉時蔥末都離家出走了018
10.扭轉蔥末麵糰,扭轉按壓讓整個麵糰呈現螺旋圖面(如圖)
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((扭轉壓平後的蔥油餅麵團成品))

11.扭好後用手壓平,接著再用桿麵棍滾成片狀,就完成蔥油餅餅皮製作了!025026
12.其他麵團如法炮製,完成後就可以拿去煎啦!(用少油煎就好!有人建議直接用豬油會更香)028

13.剩下沒用完的麵糰可以像這樣分層用塑膠片隔開,然後包好冷凍,之後就可以每次取一片出來煎。              031
完成品是不是很銷魂!哈哈哈~麵皮恰恰酥脆好吃喔!麵香與口感都很棒!請多多支持我家老媽子手路菜!這篇真的是我上山學藝的成果!不過做完後才發現真的還挺簡單的耶!哈哈~大家快來試試看吧~001
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一般留言 (4)

  1. REGGIE

    請問我跟著你的步驟做出來
    樣子很好看...
    但是最終吃起來好硬@@
    是為什麼><

  2. 請問這樣的比例麵團是不是很硬?要好用力才揉的動,一直想說是不是我看錯了

    • 的確是需要用力揉
      外面蔥油餅也都是這樣子

      這種傳統經典麵食需要有力量來揉才會好吃有嚼勁喔

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