[美食]輕鬆用金蘭油膏當大廚師~三杯雞、菠菜豬肝上菜囉!

金蘭醬油跟金蘭油膏應該算是我廚房的好朋友吧!哈哈~
基本上要做好美味的台式料理,一定要有這兩位大力幫忙呀! 不然就像是少了點甚麼~~~~

今天就來展現一下雙寶娘的好廚藝吧!
(其實真的很簡單只要挑對好幫手,輕鬆都是大廚師)

首先是入秋冬之後,大家最喜歡也超愛吃的三杯雞!!
三杯雞要好吃,很難嗎?一點都不難!跟著阿恬師JOY的步驟一定會成功的!
這種時節吃香噴噴又滋補的三杯雞真的是暖身暖心呀~~~

 

台灣人生活中最不可或缺的調味料非醬油莫屬吧?!

像我家很習慣用金蘭油膏來做料理, 不管是拿來料理食物也好,直接沾食也都很甘醇而甜不死鹹。

(我小時候最愛直接沾肉粽~哈哈哈哈~美味的要命)

 

記得油膏開瓶後要放入冰箱保存喔~~~

 

那先來看看美味的三杯雞做法吧~~~

 
做法:
1. 老薑連皮切片/紅辣椒切斜片/九層塔洗淨備用。
 
2.雞肉塊拌入金蘭醬油一匙備用。(建議可以用手抓一下讓味道更均勻)

3.在鍋中倒入麻油燒熱之後,先放入薑片煸至捲起,

4.再加入大蒜煸香後,放入雞肉塊拌炒至變色,

5.最後加入辣椒片、半杯米酒、兩匙醬油膏和些許糖炒勻。

6.蓋上鍋蓋燒至雞肉熟透且醬汁濃稠,再放入九層塔翻炒均勻即可完成。

 

完成啦!是不是很簡單~而且超香的!
我一做好馬上就有個虎視眈眈的傢伙一個箭步就殺過來吃了!
(當然就是我家蔡奶爸啦!原來他這麼愛這道菜~哈哈~)

[秘訣小叮嚀]在燒煮雞肉時不可一直翻拌,以免熟化時間拉長,導致肉質變老喔!

 

 

 

再來一道也是健康美味的料理~就是菠菜煎豬肝

這道料理對女生也是很好呢!!都是能補充體力與鐵的美味菜色喔!

[食譜]菠菜煎豬肝
材料:菠菜/ 豬肝200~300公克、畺末公克、辣椒末、蒜末、鹽少許
調味料:醬油1大匙、醬油膏1大匙、酒1大匙、胡椒粉少許、水100㏄
醃料:醬油1大匙、糖1/4小匙、酒1大匙、胡椒粉少許、玉米粉1大匙

作法: 我個人習慣先把材料都切好後備用~ 1.薑末、辣椒末、蒜末等切好備用。  

 

2.菠菜切段,豬肝切厚片,備用。 

    

 

3.豬肝加入醃料醃至入味,備用。 (醃料:醬油1大匙、糖1/4小匙、酒1大匙、胡椒粉少許、玉米粉1大匙混合)

醃製入味~不用太久~大概5分鐘左右就足夠囉!

 

 

 

4.鍋中加入1大匙油(我偏好用橄欖油或是葡萄籽油)放入菠菜、鹽拌炒均勻取出盛盤。

 

5.鍋中加入1大匙葡萄籽油,爆香薑末、辣椒末、蒜末,

 

6.最後加入豬肝煎至熟成,加入調味料燒至入味,放於菠菜上就完成囉。

(調味料:醬油1大匙、醬油膏1大匙、酒1大匙、胡椒粉少許、水100㏄)

完成囉!!這樣的煮法豬肝很滑嫩喔!菠菜也是很爽口!
如果你的菠菜煎豬肝總覺得怎麼炒起來不是豬肝太老或是菠菜太老~
可以這樣分段做做看,就能夠有一道完美的菠菜煎豬肝上桌啦!

 

那~~看完兩道超入味的台式料理之後,
大家還滿意這次的小廚娘食譜嗎?
不過工欲善其事,最重要的調味功夫可是馬虎不得;
而且這道料理必須要用油膏才能炒得好吃又入味!

選擇一款好的油膏&醬油來做調味,就差很多囉!
(拍謝~太好吃我自己也偷吃了!結果都來不及拍我跟蔡奶爸的合照XD)

 

 

 

最後來教大家如何挑選好的醬油與油膏吧~~~

  

其實最近食品安全吵得沸沸揚揚,我想大家也整個很擔心或是迷惘吧?
尤其醬油竟然還有化學醬油~這一點真是讓人非常害怕!
像我都會看純釀造標章來做一個選擇喔!

 

 

金蘭的標籤上印有經過台灣釀造工會認證過的「100%純釀造八角標章
這一個標章就是很有公信力的認證啦! 再來就是也可以找看看瓶身有無HACCP認證喔!
這是對於廠(場)區環境清潔度、製程合理化、設備改善、
人員訓練教育及整體衛生品質都有嚴格的規範。
而金蘭在民國96年就獲得HACCP認證, 還是全台灣首先取得認證的食品廠商之一呢!
再來就是 要分辨是否為化學醬油還是純釀造醬油,還有幾個小撇步喔!

 

 

像是"搖晃後檢視產生的泡沫",
基本上在簡單搖晃後,純釀造醬油的泡沫較細緻。
還有就是"味道是否刺鼻?
若是純釀造醬油打開後會有濃濃的黃豆香味,化學醬油的味道較為刺鼻,

這都是一些幫助大家在挑選醬油類產品時的簡單檢查方法。
最後也可以看這個"總氮含量的高低"。
像國家標準中醬油分為一般醬油、黑豆醬油、醬油膏、生醬油、淡色醬油、薄鹽醬油。

醬油品質分成甲級、乙級、丙級三種等級,
不同之處在於醬油中之總含氮量, 氨基態氮及總固形物不同,
3種成份含量越高等級越好! 總氮含量的高低,反映出醬油的內容物品質差異,
醬油中總氮含量低,表示蛋白質含量較低,
因此檢測醬油中總氮含量可作為品質指標之一。

而無論選擇哪一款,選購前應選商譽良好之品牌.並有清楚標示成份者為最佳喔。

 

而醬油膏要如何篩選呢?

  

最重要的就是要先看釀製油膏的成份:
一般來說,醬油膏在釀製時,會加入糯米或澱粉增加醬料的黏稠度,
大致上可分為三種: (1)完全採用糯米添加 (2)部分糯米、部分澱粉 (3)完全採用澱粉添加
而金蘭的醬油膏是少數有添加糯米的醬油膏,
所以料理加上金蘭醬油膏還會帶點糯米的香氣!

再來也是要看總氮含量的高低,
跟挑選醬油一樣就是無論選擇哪一款,
在選購前還是要選擇商譽良好之品牌.並有清楚標示成份者為最佳。
最後還是要找看看有無HACCP認證喔!是不是很簡單就能幫助你挑選一款好的油膏?

 

像我家從小調味料的回憶就是金蘭,
印象中小時候只要媽媽滷肉、燉菜等都會用到金蘭產品呢!

 

而現在我又繼續傳承下去保留這美好的滋味,讓人吃的開心也放心,
想知道更多的資料可以上金蘭的相關連結去看看喔~
會讓你更安心地把家裡的調味交給他:

金蘭官方網站http://www.kimlan.com/

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金蘭官方部落格http://kimlan1936.pixnet.net/blog

金蘭官方部落格油膏文http://kimlan1936.pixnet.net/blog/post/267532325

 

 

 

[此為金蘭油膏試吃體驗文]

 

 

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