（我正在認真的擠上自己做好的焦糖醬於巧克力coating上）

前集題要趴萬篇（part 1）請參考：
2010.07.26 [旅遊]被巧克力包圍的天堂～苗栗巧克力雲莊 

這次來巧克力雲莊兩天一夜的研習上；
不光是學到巧克力的來源、歷史、各種風土條件、製作過程等專業性學問，

最大的目的是學習怎麼破壞別人的作品～～不是啦！
是學習怎麼從頭到尾製作出美味又專業的巧克力！！！
（其實我真的是搞破壞的～哈哈）

真正好吃又美味的巧克力大多是放於嘴巴溫度３６度左右就溶化，
完全不會卡喉嚨也不會殘留黏膩的口感於口中，
而且其實不要再以％為挑選巧克力的重點了，
因為裡面的成分用料都是很重要，在在影響著一顆巧克力的醇美、香濃。

連原料可可豆的種植區域、風土條件都是很大的要素呢！
所以巧克力簡單嗎？不簡單！他跟葡萄酒一樣，也是充滿著神之汴領域的呢！
（不要叫我說明這麼詳細！我腦袋爆掉了～～～～～我只是個愛吃鬼呀）

你看！我們還沒實作，就要吃上這麼多種巧克力原料喔！
每種風味都不同，％也不同，甜度也完全不一樣，
像是栽種的區域不同，呈現出來的蜂蜜香、花香、甚至是酸酸的味道，
都是還未加工過的天然風味！就像是葡萄酒一樣，不同酒廠釀造的滋味就是不同。

而巧克力是超強的抗氧化劑，也能讓你很興奮！所以我吃了兩天～
天天都嗨到像是裝了金鼎電池的兔子一樣～～～～

上了專業的學識課程，再稍微有點暖身準備踏進巧克力世界中了～
就來到巧克力夢想館準備大顯身手搞破壞了～（製作巧克力啦！切！）

進入這乾淨的製造環境中，還要先洗手消毒；
製造巧克力產品的溫度最好是在１８－２２度，所以我在裡面當了兩天的急凍人！
哈哈～這溫度真的還挺保鮮的吧！！！！！

這是指導我們兩天實作的師父～李依錫！
非常好聊天又好吐槽，重點是名字取得真好！不過應該改姓歐才對！
這樣叫做歐依錫～感覺經過他的神之手做出來的巧克力都非常好吃！哈哈哈～

進入工作區準備開始製作巧克力時還得考試耶！！！！

手上拿的５顆不同顏色、不同風味的巧克力；都有不同％數還有味道！
重點這就是這些巧克力的原味！

你能想像巧克力竟然每個黑摸摸的但味道卻完全不同，
有的辛嗆、有的濃甜，有的是果香，有的是淡淡菸草味；
真的是實際吃了、體驗了～才知道原來巧克力每一口都是不同世界呢！
（愛吃鬼就愛吃鬼！講這麼多是想唬弄大家自己有多專業！）

大理石調理桌也是控制巧克力溫度的好幫手！
大家都知道遇熱巧克力融化，遇冷巧克力凝固；
但製作細節其實是不斷的要調整溫度，而不是直接融化淋進模子這麼簡單。

來看看先做第一層coating的過程吧～
其實升溫降溫、攪拌動作等都好複雜！但真的超級有趣。
實際看著師傅做跟自己下海做完全不同啦！！！！！

師傅的coating就是乾乾淨淨，每個很均勻。

然後裡面的焦糖醬擠起來也是平均、乾淨又漂亮。
（這些醬料全都是從原料開始熬煮、攪拌，裝進擠奶油袋中喔！）

看看我的表現吧～簡直就是搞破壞的，先做coating的部份！
你看看～不是我想抱怨啦！擠的跟。。。一樣。
還好這是之後要敲平只留一層外表～不然這種東西就算刻了joy都沒人要捧場＝＝

用完後要輕輕搖晃讓巧克力完全覆蓋住模子；
然後把多餘的巧克力倒出來（當然這些還是可以做其他產品的好材料喔！）

製造焦糖醬～真的是砂糖＋水耶！！！好好玩！！！
喜歡濃郁焦糖的人可以煮久一點；焦味也就越明顯。

之後倒入其他配方還有巧克力豆等材料（我手忙腳亂中其實都忘光了）

我做的一鍋～森永牛奶糖～哈哈哈哈！！！

邊玩邊吃！！！好開心喔！！！！

完成啦！之後就麻煩在旁邊的小天使們處理後事（後續）；
我們就繼續上我們的巧克力課程。

直到隔天一早，又來到這烘培室；準備進行第二個實習項目－巧克力蛋糕！

巧克力蛋糕比巧克力還要難作！尤其是看了師傅教學後我更是頭昏眼花。
我依舊是裡面最麻煩的傢伙！大呼小叫、自己在那邊緊張個半天～
所謂會吵的小孩有糖吃！大家都看不下去了！所以都來幫我了（sorry）

像是打蛋黃、打蛋白；溶解巧克力，我的媽呀！！！！！
很累耶！根本就是拼速度、拼體力、拼耐性的！

蛋白還不能一次把所有糖加入打完；不然會融解不完全；
所以這樣反覆反覆～一共４次才打出綿密又高澎的蛋白。
（還要加入麵粉、奶油、巧克力等等等～～～～～）

反正最後在眾人幫助之下我完成了這場浩劫。（工程）

又是認真的擠出一條條的巧克力。（好啦！更像。。。我知道）

拜託～很美味的咧！之後交給巧克力雲莊的菁英烘培團隊去烤，
我總算是沒有辜負爺爺金田二二的名聲，大功告成了啦！

(誰是金田二二呀???哈哈哈哈哈)

（心聲：師傅真的不好當！簡直是選鐵人三角）

來看看兩天的製作成果吧！！！！！！

第一天的巧克力一共有四組人馬的成果，每個都晶瑩剔透咧！哇哈哈哈！！！

不過口味真的都不同喔！！完全不同！即使配方一樣；
但真的就是有濃有淡、有特濃口味與清爽口味。

還可以自己裝禮盒！你看我多專業呀！大家都認真的看我教學。
（喂！大家是怕你自己邊裝邊偷吃～～～才盯著你！！）

我能得到這個獎～真的要感謝我的爸媽，我的老公，我的蔡邦尼！
沒有你們就沒有今天的我！！！！哈哈哈哈哈～

（師傅：我都要哭了呀！joy是個惡魔呀！他終於要閃人了！這些日子我受了好多苦）

拜託！人家做的很好吃耶！只是欠扁了點！！！
恩～巧克力蛋糕做的就是這款－聖塔摩古典巧克力喔！！
是的！其實都有在賣的啦～

我覺得這次的體驗實在是很有趣啦！不過真的也好累喔！
一行一學問；以後我吃任何食物都要更懷著感恩的心情來吃。

想品嚐看看他們家的美味巧克力嗎？其實中北部有很多品嚐館喔！

或是線上訂購也行，七夕情人節快到啦！！也有特別的禮盒。
官網：http://schokolakecafe.pixnet.net/blog
線上訂購巧克力：http://schokolake.com.tw/store/index.html

而其實第二天還有個實際的體驗吃看看這些別有風情的巧克力！
果然都超正點！！！！！！！而且還有配合七夕情人節的活動；

有一款愛戀果實禮盒，就是以各種不同口味的巧克力bonbon為主；
口味的變化是從兩個人的邂逅、觸慟、相思、曖昧、熱戀、結合、愛情結晶等等

每款都有自己獨特的風情與味道！我很難說出我到底喜歡哪種！
因為都好愛喔！！！！！像是跳跳糖口味、水蜜桃酒、蜂蜜、玫瑰鹽（帶一點鹹）
都好好吃！！！你看我可以一口氣全吃就知道！！！！

除了這些禮盒，我還吃到了一個超特別的薄荷巧克力；
一般的薄荷巧克力我非常不喜歡吃～
但是這次讓我ㄧ吃就大叫＂這是新鮮薄荷葉！！！！＂
是的！真的就是新鮮薄荷整個從嘴巴內爆開！！！！實在太妙了！
已經呈現小當家般那樣吃完後整個人被滿滿薄荷葉包裹著感覺呀！！！
（以後吃不到怎麼辦呀～～～～～～）

總之這次的巧克力研習太開心了～真的非常難能可貴！
因為我想也沒有人能夠連續兩天這樣狂吃巧克力吧～哈哈哈