[美食]巧克力一口一世界~去巧克力雲莊研習囉!

哈哈~這是去巧克力雲莊最主要的目的啦!就是探討巧克力世界!
真是讓人熱血沸騰!其實我不是個甜點控;
不過呢!女生就是這樣咩!除了正餐有一個胃;甜點又是一個胃。
能一口氣吃這麼多美味的甜點~簡直是天堂對吧!喔吼!


(我正在認真的擠上自己做好的焦糖醬於巧克力coating上)

前集題要趴萬篇(part 1)請參考:
2010.07.26 [旅遊]被巧克力包圍的天堂~苗栗巧克力雲莊 

這次來巧克力雲莊兩天一夜的研習上;
不光是學到巧克力的來源、歷史、各種風土條件、製作過程等專業性學問,

最大的目的是學習怎麼破壞別人的作品~~不是啦!
是學習怎麼從頭到尾製作出美味又專業的巧克力!!!
(其實我真的是搞破壞的~哈哈)

真正好吃又美味的巧克力大多是放於嘴巴溫度36度左右就溶化,
完全不會卡喉嚨也不會殘留黏膩的口感於口中,
而且其實不要再以%為挑選巧克力的重點了,
因為裡面的成分用料都是很重要,在在影響著一顆巧克力的醇美、香濃。

連原料可可豆的種植區域、風土條件都是很大的要素呢!
所以巧克力簡單嗎?不簡單!他跟葡萄酒一樣,也是充滿著神之汴領域的呢!
(不要叫我說明這麼詳細!我腦袋爆掉了~~~~~我只是個愛吃鬼呀)

你看!我們還沒實作,就要吃上這麼多種巧克力原料喔!
每種風味都不同,%也不同,甜度也完全不一樣,
像是栽種的區域不同,呈現出來的蜂蜜香、花香、甚至是酸酸的味道,
都是還未加工過的天然風味!就像是葡萄酒一樣,不同酒廠釀造的滋味就是不同。

而巧克力是超強的抗氧化劑,也能讓你很興奮!所以我吃了兩天~
天天都嗨到像是裝了金鼎電池的兔子一樣~~~~

上了專業的學識課程,再稍微有點暖身準備踏進巧克力世界中了~
就來到巧克力夢想館準備大顯身手搞破壞了~(製作巧克力啦!切!)

進入這乾淨的製造環境中,還要先洗手消毒;
製造巧克力產品的溫度最好是在18-22度,所以我在裡面當了兩天的急凍人!
哈哈~這溫度真的還挺保鮮的吧!!!!!

這是指導我們兩天實作的師父~李依錫!
非常好聊天又好吐槽,重點是名字取得真好!不過應該改姓歐才對!
這樣叫做歐依錫~感覺經過他的神之手做出來的巧克力都非常好吃!哈哈哈~

進入工作區準備開始製作巧克力時還得考試耶!!!!

手上拿的5顆不同顏色、不同風味的巧克力;都有不同%數還有味道!
重點這就是這些巧克力的原味!


你能想像巧克力竟然每個黑摸摸的但味道卻完全不同,
有的辛嗆、有的濃甜,有的是果香,有的是淡淡菸草味;
真的是實際吃了、體驗了~才知道原來巧克力每一口都是不同世界呢!
(愛吃鬼就愛吃鬼!講這麼多是想唬弄大家自己有多專業!)

大理石調理桌也是控制巧克力溫度的好幫手!
大家都知道遇熱巧克力融化,遇冷巧克力凝固;
但製作細節其實是不斷的要調整溫度,而不是直接融化淋進模子這麼簡單。

來看看先做第一層coating的過程吧~
其實升溫降溫、攪拌動作等都好複雜!但真的超級有趣。
實際看著師傅做跟自己下海做完全不同啦!!!!!


師傅的coating就是乾乾淨淨,每個很均勻。

然後裡面的焦糖醬擠起來也是平均、乾淨又漂亮。
(這些醬料全都是從原料開始熬煮、攪拌,裝進擠奶油袋中喔!)

看看我的表現吧~簡直就是搞破壞的,先做coating的部份!
你看看~不是我想抱怨啦!擠的跟。。。一樣。
還好這是之後要敲平只留一層外表~不然這種東西就算刻了joy都沒人要捧場==



用完後要輕輕搖晃讓巧克力完全覆蓋住模子;
然後把多餘的巧克力倒出來(當然這些還是可以做其他產品的好材料喔!)

製造焦糖醬~真的是砂糖+水耶!!!好好玩!!!
喜歡濃郁焦糖的人可以煮久一點;焦味也就越明顯。

之後倒入其他配方還有巧克力豆等材料(我手忙腳亂中其實都忘光了)


我做的一鍋~森永牛奶糖~哈哈哈哈!!!


邊玩邊吃!!!好開心喔!!!!




完成啦!之後就麻煩在旁邊的小天使們處理後事(後續);
我們就繼續上我們的巧克力課程。

直到隔天一早,又來到這烘培室;準備進行第二個實習項目-巧克力蛋糕!

巧克力蛋糕比巧克力還要難作!尤其是看了師傅教學後我更是頭昏眼花。
我依舊是裡面最麻煩的傢伙!大呼小叫、自己在那邊緊張個半天~
所謂會吵的小孩有糖吃!大家都看不下去了!所以都來幫我了(sorry

像是打蛋黃、打蛋白;溶解巧克力,我的媽呀!!!!!
很累耶!根本就是拼速度、拼體力、拼耐性的!

蛋白還不能一次把所有糖加入打完;不然會融解不完全;
所以這樣反覆反覆~一共4次才打出綿密又高澎的蛋白。
(還要加入麵粉、奶油、巧克力等等等~~~~~)

反正最後在眾人幫助之下我完成了這場浩劫。(工程)



又是認真的擠出一條條的巧克力。(好啦!更像。。。我知道)

拜託~很美味的咧!之後交給巧克力雲莊的菁英烘培團隊去烤,
我總算是沒有辜負爺爺金田二二的名聲,大功告成了啦!

(誰是金田二二呀???哈哈哈哈哈)


(心聲:師傅真的不好當!簡直是選鐵人三角)

來看看兩天的製作成果吧!!!!!!

第一天的巧克力一共有四組人馬的成果,每個都晶瑩剔透咧!哇哈哈哈!!!

不過口味真的都不同喔!!完全不同!即使配方一樣;
但真的就是有濃有淡、有特濃口味與清爽口味。

還可以自己裝禮盒!你看我多專業呀!大家都認真的看我教學。
(喂!大家是怕你自己邊裝邊偷吃~~~才盯著你!!)

我能得到這個獎~真的要感謝我的爸媽,我的老公,我的蔡邦尼!
沒有你們就沒有今天的我!!!!哈哈哈哈哈~


(師傅:我都要哭了呀!joy是個惡魔呀!他終於要閃人了!這些日子我受了好多苦)

拜託!人家做的很好吃耶!只是欠扁了點!!!
恩~巧克力蛋糕做的就是這款-聖塔摩古典巧克力喔!!
是的!其實都有在賣的啦~

我覺得這次的體驗實在是很有趣啦!不過真的也好累喔!
一行一學問;以後我吃任何食物都要更懷著感恩的心情來吃。


想品嚐看看他們家的美味巧克力嗎?其實中北部有很多品嚐館喔!

或是線上訂購也行,七夕情人節快到啦!!也有特別的禮盒。
官網:http://schokolakecafe.pixnet.net/blog
線上訂購巧克力:http://schokolake.com.tw/store/index.html


而其實第二天還有個實際的體驗吃看看這些別有風情的巧克力!
果然都超正點!!!!!!!而且還有配合七夕情人節的活動;

有一款愛戀果實禮盒,就是以各種不同口味的巧克力bonbon為主;
口味的變化是從兩個人的邂逅、觸慟、相思、曖昧、熱戀、結合、愛情結晶等等


每款都有自己獨特的風情與味道!我很難說出我到底喜歡哪種!
因為都好愛喔!!!!!像是跳跳糖口味、水蜜桃酒、蜂蜜、玫瑰鹽(帶一點鹹)
都好好吃!!!你看我可以一口氣全吃就知道!!!!

除了這些禮盒,我還吃到了一個超特別的薄荷巧克力;
一般的薄荷巧克力我非常不喜歡吃~
但是這次讓我ㄧ吃就大叫"這是新鮮薄荷葉!!!!"
是的!真的就是新鮮薄荷整個從嘴巴內爆開!!!!實在太妙了!
已經呈現小當家般那樣吃完後整個人被滿滿薄荷葉包裹著感覺呀!!!
(以後吃不到怎麼辦呀~~~~~~)

總之這次的巧克力研習太開心了~真的非常難能可貴!
因為我想也沒有人能夠連續兩天這樣狂吃巧克力吧~哈哈哈

喜歡我這次的巧克力甜點師傅實習嗎?請許我個推!!!

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一般留言 (10)

  1. 我下周也要去耶!!!不過哀~~要花錢錢
    呵呵!!
    星期四要聚餐囉!
    版主回覆:(03/28/2011 05:17:09 AM)
    你要去玩呀~會很開心喔!哈哈
    你星期四要一起嗎?耶!!!

  2. 自己做的巧克力感覺一定特好吃的~~
    照片好吸引人喔!
    版主回覆:(03/28/2011 05:16:21 AM)
    其實是原料好吃~哈哈
    隨便做都好吃~>/////<

  3. 真的不賴ㄟ!!有這樣的體驗
    每一口巧克力吃下去都會有種幸福感
    你表情也太猙獰了==
    版主回覆:(03/28/2011 05:16:21 AM)
    哈哈哈~~下次帶你去!你就給我露出美美的樣子喔!
    我來負責拍

  4. JOY果然是射手座的 做個巧克力 超鬼靈精怪的
    看這篇網誌我都快笑死了(因為我也是射手)
    看到文末的那盒巧克力 我要趕快去訂來送給我Honey
    版主回覆:(03/28/2011 05:16:21 AM)
    哈哈~我很認真耶!!!!!
    不過現場真的是很手忙腳亂說=///=

    ㄎㄎ~巧克力真的很好吃~~~^^

  5. 喔~~好好喔
    我也要叫我家老爺帶我去吃巧克力拉(打滾)
    版主回覆:(03/28/2011 05:16:20 AM)
    去玩看看啦!這邊真的很值得玩啦︿︿

  6. 看起來很可口喔~我家老爺應該很愛..
    版主回覆:(03/28/2011 05:16:20 AM)
    哈哈~真的很可口啦!
    只是被我用的有點囧~哈哈

  7. 回應文中的一句話~真的很像…..
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    可是巧克力真的是女性的最愛啊!
    版主回覆:(03/28/2011 05:16:20 AM)
    哈哈哈~可是真的很好吃耶!
    只是我擠的不好看咩>///<

  8. 好多巧克力喔
    我暈了….不拿點來丟我阿XDDDDDDD
    版主回覆:(03/28/2011 05:16:20 AM)
    你確定吼!馬上丟一堆給你!哇哈哈哈

  9. 好啦~我真的好想揍你噢!
    怎麼會那麼幸福呀^^
    還有你的表情既幸福也好激動呢!哈哈
    版主回覆:(03/28/2011 05:16:20 AM)
    哈哈哈~超幸福的呀!!!
    我真的玩翻了說!雖然很多都靠小天使們幫忙做好的
    但非常有成就感呀!!!

  10. 巧克力農莊的巧克力豆~~
    品質是很不賴的耶
    那個100G超貴的~~每次都偷吃幾顆XD
    之前大學上烘焙~~一學期買材料下來~都讓我少吃好幾個滿福堡
    好家在那時候有早餐卡這種東西
    joy老實講~~你有沒有偷吃巧克力豆?!
    哈哈哈
    版主回覆:(03/28/2011 05:16:20 AM)
    對呀!品質很好的耶!!!
    重點是你抓到我的梗了~因為貴所以我都狂吃
    能塞到嘴巴裡的都塞~哈哈哈哈
    不然不知何年何月還能吃到這麼貴的巧克力了XDDD

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