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【食譜】茶葉蛋 絕對入味作法 傳香一甲子 ( 不失敗掛保證好吃)

這個茶葉蛋食譜可真是上山苦學而成!哈哈~雙寶唸的國小最受歡迎的茶葉蛋食譜與密技,在阿母認真學習下!也終於可以記錄給大家了!!茶葉蛋DIY食譜務必收藏!

(註)本食譜有自行調整過非原本配方,因為原配方茶葉蛋還是每年學校義賣的重點!請見諒!

茶葉蛋以前自己煮的時候總覺得怎樣都無法入味,或者是用電鍋怎麼就是顏色進去了但沒味道?口感怎麼吃起來乾乾柴柴一點都不Q? 原來!原來!這一切絕對不是只要有愛這麼簡單!真的是要有耐心!打從開始雙寶學校校慶週開跑,我們就是每天值班+認真學藝,每一顆茶葉蛋除了滿滿的愛心耐心更是乾淨度、入味度都100% ! 這下我可是拜師學藝學完下山了!

 

不囉嗦!馬上來看看怎麼做美味的茶葉蛋吧!

(本食譜自己有稍微調整過!符合自家喜愛的口感與味道!也保留了一點學校義賣的原始配方喔!)

 

準備材料

1.生雞蛋20顆

2.滷包1包 (超市滷包有很多種!就隨意選一種即可,不同滷包味道就會有點不同喔)

3.古早味紅茶包1包

4. 醬油(任一種醬油皆可)

5.水

6.八角隨意

7.甘草隨意

8.五香粉(可加可不加)

9.鹽(煮白煮蛋時使用)

(註)以上材料皆可於超市購買,滷包就是超市賣的茶葉蛋滷包、滷肉滷包那種~隨意都可以,紅茶包建議選購古早味紅茶這種大包的,醬油跟蛋因為自己比較重視食材,醬油我是用有機黑豆醬油、蛋則是一顆成本7.9元的蛋,若不要這麼好的可選擇一般4元左右即可。


作法: 有分生蛋跟熟蛋部分

一、生蛋煮成白煮蛋步驟 

1.生雞蛋先洗乾淨備用

2. 將洗好的生雞蛋放入鍋內

3.加入新鮮的冷水蓋過生雞蛋

4.於鍋內灑點鹽 (註1)

5. 開中小火煮滾後再煮5~8分鐘後關火(建議不要大火避免蛋破掉蛋白流出)

(可以看到我煮的白煮蛋都沒有破~漂漂亮亮的吧!)

6.等冷卻後將煮熟的白煮蛋撈起瀝乾,放入冰箱冷藏一夜(註2)


二、白煮蛋煮成茶葉蛋步驟

1. 將冷藏變成冰冰的白煮蛋取出

2. 均勻用小湯匙敲白煮蛋表面 (此動作是為了讓滷汁入味均勻染色切記要均勻不要過分大力敲蛋)

3.將敲好的白煮蛋放於鍋內

4. 鍋內淋入醬油、水,放入滷包、紅茶包、八角、甘草,此滷汁需要蓋過白煮蛋。(醬油比例>水即可)

5. 蓋上鍋蓋開火煮滾後繼續煮8-10分鐘後關火靜置至冷卻

6. 冷卻後再開火煮滾,煮8-10分鐘後關火靜置至冷卻(第二次) (也可以放置一夜)

7. 冷卻後再開火煮滾再煮8-10分鐘後關火靜置至冷卻(第三次) (註3)

(可以看到煮滾第三次的蛋的顏色就跟第一次不同,重點要再於放置到冷卻這個靜置的動作)

8.冷卻後撈起即可食用(或冰入冰箱冷藏下次要吃只需熱過或直接冰吃也可以)

(註1)煮蛋時加點鹽是為了避免白煮蛋在烹煮過程蛋白流出變成蛋花湯

(註2)白煮蛋冷藏一夜是為了讓口感更Q彈

(註3)步驟5~7就是反覆煮與冷卻靜置,才能讓滷汁完全深入蛋內~這就是絕對入味好吃的茶葉蛋秘訣,若要最入味建議第二次煮完後能靜置到隔天再加熱一次放涼。

 

步驟其實都很簡單,但其實就是要有耐心,至於八角甘草等就是隨意放,滷包我也是隨意一包、古早味紅茶包一包這樣搭配;醬油跟水的比例沒有一定(但醬油份量>水份量),基本上就是以蓋過雞蛋為主喔!

因為之前自己用電鍋煮過,發現口感與味道都不行,真心建議要用爐火來用!絕對好吃又入味,剩下的滷汁可以反覆滷,如果味道不夠就加醬油,味道太鹹就加水~

 

如果大家喜歡,請多多分享,讓更多人知道茶葉蛋可以自己做!當然明年學校義賣若還是有賣,更希望大家能夠多多支持!替學校爭取更多經費啦!(到時我再分享給大家如何預購)

(註)本食譜有自行調整過非原本配方,因為原配方茶葉蛋還是每年學校義賣的重點!請見諒!

 

喜歡茶葉蛋diy食譜請一定要分享與收藏喔!

 

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