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番茄炒蛋 做法 黃金比例不失敗好口感 超簡單好吃小秘訣必收藏

番茄炒蛋應該是最常出現的家常菜了,加上酸酸甜甜又下飯!營養價值高,顏色漂亮,口感佳;小朋友也喜歡!不過,想做出雞蛋滑嫩香甜、番茄柔軟入味的口感其實還是有撇步的喔! 是不是很多人都遇過番茄炒蛋炒起來蛋皺皺老老、番茄爛爛水水的情況呢?其實最重要的秘訣就是食材的黃金比例還有步驟! 跟著我一起做出不會失敗的好口感,而且色香味俱全的番茄炒蛋吧!

看看我家的餐桌上,隨時來一盤營養高、好做又漂亮的番茄炒蛋,是不是就覺得餐桌色香味俱全?掌握住小細節,讓你一次就能學會,不用再擔心蛋太老、番茄爛掉賣相不佳的番茄炒蛋啦!


❤準備食材:

1.牛番茄2-3顆(比較大的2顆比較小的3顆)

2.生雞蛋3顆

4.蔥末適量

5.少量水(10-20cc)

6.調味料(鮮雞精粉或鹽)

8.食用油

7.番茄醬(可加可不加但建議加番茄醬因為可提色更漂亮)


❤作法

1.

將雞蛋打散備用

2.先將牛番茄洗淨並且切塊

小秘訣:

將牛番茄一切二、二切四、四切八這樣的方式來切,每塊大小都在50元硬幣或更大一點皆可以喔

 

3.將適量食用油冷鍋加入並抹勻鍋內,開火後將蛋液倒入鍋中(不用等完全熱鍋才放避免蛋太老)

4. 迅速將蛋液成型時些微拌炒(約八分熟即可)起鍋放於旁邊備用

5. 將牛番茄加入鍋內並加入少量水(10-15cc)直接蓋上鍋蓋悶煮約1-2分鐘

(為什麼要少量水就是怕一開始番茄要悶煮時沒有水容易皮跟肉遇到熱鍋溫度分離而且利用少許水的悶煮讓番茄更快熟不用炒半天)

6. 打開鍋蓋稍微拌炒一下番茄塊並讓鍋內水分接觸到空氣快蒸發完後

 

7.加入剛剛的炒蛋與番茄、加入適量番茄醬與調味料,一起火速翻炒後關火

8起鍋後撒上蔥花即完成(若不喜歡青蔥可省略或是可以利用餘溫讓青蔥末沒那麼生)

是不是超級簡單!雞蛋滑嫩香甜、番茄柔軟入味口感又啾喜! 每次小朋友吃都大口大口停不下來!

番茄炒蛋其實很簡單,好吃與漂亮的賣相最主要的秘訣在於這兩點:

1.蛋要先炒並且不能炒太老

2. 番茄要悶煮一下比較快熟也不會讓皮跟番茄肉太老或皺皮或分離

而且兩個步驟分開炒!讓你的番茄炒蛋怎麼樣都是口感超好的喔!小小撇步說穿了不值錢,但卻能讓你一次就上手色香味俱全的番茄炒蛋,不再會是蛋老老皺皺、番茄水水爛爛的!

 

這次也拍好食譜影片囉!讓大家更好上手啦!

 

✔✔你學會了嗎? 快實驗看看 等你的成果!✔✔

 

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