[育兒食譜]烤(蒸)布丁真的超簡單,安心滿意的媽媽口味~(內含焦糖醬製作)
二話不說，大家知道外頭的市售布丁其實很多濃醇香是沒有加雞蛋的嗎？看看材料表就可以看到一堆甚麼食用色素幾號幾號，你們覺得孩子這樣從小吃安心嗎？
（好吧？我也吃到大～但現在看到我會怕！！哈哈～我都快變生化人了吧..)
[此為焦糖布丁與原味布丁]你想要吃哪一種呢？
烤(蒸)布丁其實真的非常簡單，看你家裡是用電鍋還是烤箱都可以。（我家篇好用電鍋啦！用蒸的比烤的清爽無負擔點）,甚至是利用瓦斯爐來用隔水加熱都可以～小孩吃的健康無負擔，麻咪也安心～因為真的是超級霹靂無敵簡單到爆！
而且在家做布丁真的很簡單，只要雞蛋、牛奶、糖就可以做滑嫩的布丁了！
烤布丁基本材料：蛋、鮮奶、糖。
*若是吃副食品的小孩可以用平常泡的配方奶來做～一歲以上可以改成一般鮮奶*
*糖的部分其實哪種糖都可以～我家是用有機黑糖粉。（甜度真的靠各位喜好自己定奪了囉）
比例調配：蛋1顆：牛奶140cc左右（請筆記起來）
其實這部分我自己大概抓了幾次，後來覺得蛋1顆+牛奶140cc左右剛好，
這樣做出來大概是四個迷你小砂鍋的容量,或者是兩大杯咖啡杯的容量，如果要做的數量多，那就自己大概這樣放大比例去做，記得牛奶比蛋多一點就是對了！！！
布丁本體的材料就是這樣，很基本！有人說要不要加香草籽～你要加就加囉！反正那就是提升甜度的產品～我是用黑糖取代啦！ok?
布丁做法＆步驟：
1.怕失敗的人， 牛奶可先加熱到常溫或者是溫溫的即可，
我是直接使用全脂鮮奶然後先放於常溫一下下而已，涼涼的也是可以。
（加熱不要加太熱否則等下跟蛋混合會變蛋蜜汁…..)
2.把蛋、適量的糖加入牛奶中，攪拌均勻。（我用攪拌棒大概30秒~50秒）
(註1)曾經有網友說為了要攪拌均勻打了五分鐘,做出來都變成發糕了….
(註2)就算攪拌後下層還有點糖沉澱無所謂,不需要刻意用到完全溶解(過篩時過掉也沒關係）
布丁溶液攪拌均勻即可，準備進行過篩（過濾）！
有過篩的口感會比較滑順（強烈建議過篩兩次～三次），而且蒸或烤之後不會變成茶碗蒸（蒸蛋）的樣子。
有網友很可愛說為什麼他的布丁用完跟茶碗蒸很像？其實茶碗蒸也是用蛋＋雞湯下去用，布丁用蛋＋鮮奶下去用，
本質上其實就有點相同了！若不想要你的布丁用起來像茶碗蒸，請照著我的步驟做，一定要過篩！！！為什麼呢？ 請看～～～～這是因為在攪拌過程會有空氣進入，所以會有無數的泡泡在上面。
這樣用出來的布丁就是像甜的茶碗蒸～沒有錯！就是這些空氣洞洞的關係，當然其實吃起來頂多就是口感比較沒那麼柔密啦～並沒有影響甚麼！還有就是外鍋的水跟鍋蓋的小密技，跟著我繼續看下去你就恍然大悟了！
我自己買了過篩器之後通常會先過篩兩次，（我在小北百貨買的～很便宜,泡茶濾茶渣那種就可以了）
直接給大家看圖片就清楚知道，有過篩沒過篩差在哪裡了～
4. 接著就是進行煮熟的動作。（看你要用哪一種～電鍋烤箱都可以！上面已經有講到了）
小訣竅也在這邊請繼續看下去。
我是用電鍋，底下最下方會先墊高，放上大的鍋碗，裡面裝入適量的水。
（拜託～這看你裝布丁的容器高低來決定，我是用 MINI COCOTTES浪迷你砂鍋很淺，
水位我就用比較低，不然蓋過去就真的變成超大碗蛋花湯了）
在外層容器內加水(採用隔水加熱法)，這是為了避免布丁在容器最下方會變的口感很乾，可以均勻受熱。
布丁溶液倒入八分滿就好，若是給小孩吃我就給雙寶妞吃原味，大人吃我會加入焦糖醬～（後面有做法）
5.外鍋的水，用0.6~0.7杯左右的水即可（這也是我自己測出來最不容易失敗的水量）
重點來了～～～在蓋鍋蓋前用一根筷子擋住蓋子，就不要全蓋留點空隙這樣。利用筷子留個小縫（以免水滴到布丁 或是溫度過高讓布丁表面坑坑洞洞，平常蒸蛋也是同樣道理）
若是放入烤箱，使用150度烤20~30分鐘左右，所以可以看出來我為何要用電鍋，
因為烤箱比較耗電～而且每個人家的烤箱都不同～所以很難確保大家都成功…….
總之不熟練請多觀察過程，就是要烤（蒸or煮）到布丁凝固就對了！
6.若是要淋上焦糖的話，趁著在蒸煮布丁時利用一下時間就可以完成了～
因為焦糖醬就是糖＋水（or牛奶）而已。（給小孩子吃我不做這個部分喔！這是給大人吃的～）
我家是用冰糖＋黑糖啦！（就看你有什麼糖就用哪個,聽說2號砂糖做起來最優）
至於焦糖液的濃度甜味都真的看每個人的喜好，我很隨意，
在製作當中先用中火把糖炒一次等開始起變化（融化）加入適量的水or鮮奶，
用中火以上煮等到開始冒泡泡，就會慢慢變成咖啡色濃稠狀，
這時大概布丁也用好了，趁著焦糖醬還是熱的時候淋上去就完成了焦糖布丁。
我喜歡加入牛奶所以就變成焦糖牛奶醬～
焦糖製作比例：水約糖的1/3左右 過程中不要一直攪拌避免反砂狀態出現）
可以看看焦糖做法-焦糖做法與常見的5個問題(資料引用為木不子-廚房裡的化學老師，特此告知)
好啦！！來看布丁完成品～～～～原味布丁～～～～ (冰入冰箱)
質地近拍給大家～～～
焦糖布丁～～～
若是等布丁冷卻後，焦糖與布丁本體就會有漂亮的分層～～也是小訣竅～
不過通常我家根本等不及冷掉就全部喀光光啦！～
原來做布丁這麼簡單，您說是吧？不是外頭那種布丁QQ的口感，也沒有那麼鮮黃的色調（廢話都是人工香料你說咧！）口感是綿綿密密的那種喔！有過篩的口感會非常順滑而且綿密，加上沒有添加有的沒的，孩子吃起來也安心～～～～
這麼簡單，快去試試看吧！！！
[進階版正常布丁製作]
[舊文延伸閱讀]
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