[育兒食譜]烤(蒸)布丁真的超簡單,安心滿意的媽媽口味~(內含焦糖醬製作)

二話不說,大家知道外頭的市售布丁其實很多濃醇香是沒有加雞蛋的嗎?看看材料表就可以看到一堆甚麼食用色素幾號幾號,你們覺得孩子這樣從小吃安心嗎?
(好吧?我也吃到大~但現在看到我會怕!!哈哈~我都快變生化人了吧..)

[此為焦糖布丁與原味布丁]你想要吃哪一種呢?


烤(蒸)布丁其實真的非常簡單,看你家裡是用電鍋還是烤箱都可以。(我家篇好用電鍋啦!用蒸的比烤的清爽無負擔點),甚至是利用瓦斯爐來用隔水加熱都可以~小孩吃的健康無負擔,麻咪也安心~因為真的是超級霹靂無敵簡單到爆!

 

而且在家做布丁真的很簡單,只要雞蛋、牛奶、糖就可以做滑嫩的布丁了!

烤布丁基本材料:蛋、鮮奶、糖。

*若是吃副食品的小孩可以用平常泡的配方奶來做~一歲以上可以改成一般鮮奶*

*糖的部分其實哪種糖都可以~我家是用有機黑糖粉。(甜度真的靠各位喜好自己定奪了囉)

比例調配:蛋1顆:牛奶140cc左右(請筆記起來)

其實這部分我自己大概抓了幾次,後來覺得蛋1顆+牛奶140cc左右剛好,
這樣做出來大概是四個迷你小砂鍋的容量,或者是兩大杯咖啡杯的容量,如果要做的數量多,那就自己大概這樣放大比例去做,記得牛奶比蛋多一點就是對了!!!

布丁本體的材料就是這樣,很基本!有人說要不要加香草籽~你要加就加囉!反正那就是提升甜度的產品~我是用黑糖取代啦!ok?

布丁做法&步驟:

1.怕失敗的人, 牛奶可先加熱到常溫或者是溫溫的即可,
我是直接使用全脂鮮奶然後先放於常溫一下下而已,涼涼的也是可以。
(加熱不要加太熱否則等下跟蛋混合會變蛋蜜汁…..)

2.把蛋、適量的糖加入牛奶中,攪拌均勻。(我用攪拌棒大概30秒~50秒)

(註1)曾經有網友說為了要攪拌均勻打了五分鐘,做出來都變成發糕了….

(註2)就算攪拌後下層還有點糖沉澱無所謂,不需要刻意用到完全溶解(過篩時過掉也沒關係)

布丁溶液攪拌均勻即可,準備進行過篩(過濾)

有過篩的口感會比較滑順(強烈建議過篩兩次~三次),而且蒸或烤之後不會變成茶碗蒸(蒸蛋)的樣子。
有網友很可愛說為什麼他的布丁用完跟茶碗蒸很像?其實茶碗蒸也是用蛋+雞湯下去用,布丁用蛋+鮮奶下去用,
本質上其實就有點相同了!若不想要你的布丁用起來像茶碗蒸,請照著我的步驟做,一定要過篩!!!為什麼呢? 請看~~~~這是因為在攪拌過程會有空氣進入,所以會有無數的泡泡在上面。

這樣用出來的布丁就是像甜的茶碗蒸~沒有錯!就是這些空氣洞洞的關係,當然其實吃起來頂多就是口感比較沒那麼柔密啦~並沒有影響甚麼!還有就是外鍋的水跟鍋蓋的小密技,跟著我繼續看下去你就恍然大悟了!

我自己買了過篩器之後通常會先過篩兩次,(我在小北百貨買的~很便宜,泡茶濾茶渣那種就可以了)

直接給大家看圖片就清楚知道,有過篩沒過篩差在哪裡了~

4. 接著就是進行煮熟的動作。(看你要用哪一種~電鍋烤箱都可以!上面已經有講到了)
小訣竅也在這邊請繼續看下去。
我是用電鍋,底下最下方會先墊高,放上大的鍋碗,裡面裝入適量的水。
(拜託~這看你裝布丁的容器高低來決定,我是用 MINI COCOTTES浪迷你砂鍋很淺,
水位我就用比較低,不然蓋過去就真的變成超大碗蛋花湯了)

在外層容器內加水(採用隔水加熱法),這是為了避免布丁在容器最下方會變的口感很乾,可以均勻受熱。

布丁溶液倒入八分滿就好,若是給小孩吃我就給雙寶妞吃原味,大人吃我會加入焦糖醬~(後面有做法)

5.外鍋的水,用0.6~0.7杯左右的水即可(這也是我自己測出來最不容易失敗的水量)

(若你的容器比較高或大,外鍋水要至少到0.8杯確保上下層都有蒸熟)

重點來了~~~在蓋鍋蓋前用一根筷子擋住蓋子,就不要全蓋留點空隙這樣。利用筷子留個小縫(以免水滴到布丁 或是溫度過高讓布丁表面坑坑洞洞,平常蒸蛋也是同樣道理)

若是放入烤箱,使用150度烤20~30分鐘左右,所以可以看出來我為何要用電鍋,
因為烤箱比較耗電~而且每個人家的烤箱都不同~所以很難確保大家都成功…….

總之不熟練請多觀察過程,就是要烤(蒸or煮)到布丁凝固就對了!

 

6.若是要淋上焦糖的話,趁著在蒸煮布丁時利用一下時間就可以完成了~
因為焦糖醬就是糖+水(or牛奶)而已。(給小孩子吃我不做這個部分喔!這是給大人吃的~)
我家是用冰糖+黑糖啦!(就看你有什麼糖就用哪個,聽說2號砂糖做起來最優)

 

至於焦糖液的濃度甜味都真的看每個人的喜好,我很隨意,
在製作當中先用中火把糖炒一次等開始起變化(融化)加入適量的水or鮮奶,
用中火以上煮等到開始冒泡泡,就會慢慢變成咖啡色濃稠狀,
這時大概布丁也用好了,趁著焦糖醬還是熱的時候淋上去就完成了焦糖布丁。

我喜歡加入牛奶所以就變成焦糖牛奶醬~

焦糖製作比例:水約糖的1/3左右 過程中不要一直攪拌避免反砂狀態出現)

可以看看焦糖做法-焦糖做法與常見的5個問題(資料引用為木不子-廚房裡的化學老師,特此告知)

 

好啦!!來看布丁完成品~~~~原味布丁~~~~ (冰入冰箱)

質地近拍給大家~~~

 

焦糖布丁~~~

 

若是等布丁冷卻後,焦糖與布丁本體就會有漂亮的分層~~也是小訣竅~
不過通常我家根本等不及冷掉就全部喀光光啦!~

原來做布丁這麼簡單,您說是吧?不是外頭那種布丁QQ的口感,也沒有那麼鮮黃的色調(廢話都是人工香料你說咧!)口感是綿綿密密的那種喔!有過篩的口感會非常順滑而且綿密,加上沒有添加有的沒的,孩子吃起來也安心~~~~

這麼簡單,快去試試看吧!!!

[進階版正常布丁製作]

[食譜]夏天就是要吃手工鮮奶酪跟布丁呀!不然要幹嘛~ (有完美比例)

 

[舊文延伸閱讀]
2014.03.15 我的繽紛flambo富蘭鑄鐵鍋& MINI COCOTTES浪漫的法式迷你砂鍋

(本篇使用小碗就是這篇舊文介紹)

>>雙寶媽小廚娘系列<<

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