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[食譜]不輸早餐店與餐廳的Q彈蛋餅與法式軟餅!(新增蘿蔔絲餅)

除了基本的古早味蛋餅製作,還改良了變成甜的法式軟餅,掌握住簡單的製作方法,也可以任意添加像是蘿蔔絲等季節性的蔬果,就能輕鬆變成蘿蔔絲蛋餅囉!或者是放入九層塔,也是很夯的一種古早味蛋餅;其他的像是玉米蛋餅、起司蛋餅等只要學會這簡單的基本麵糊調製,就能變化萬千囉!

尼侃侃!!!簡單的蛋餅我可以變化出好多口味呢!!!(播劉海~)
會不會很難?告訴大家!超簡單又不容易失敗的啦!請跟著我一起做吧!!!

【食譜直播】joy雙寶媽用韓國玫瑰鍋做古早味蘿蔔絲蛋餅🏅團購連結:https://goo.gl/forms/VI8AGyGMY1K3tZOo2(詳細內容在表單內)✔玫瑰鍋文章參考: https://joytwins.com/cheftopf-larose/  本次配方是我家經典古早味蛋餅(搭配季節加入白蘿蔔絲)所以變成蘿蔔絲蛋餅喔!❤基本配方食譜文: https://joytwins.com/2012-05-20-653/

Joy Lee 发布于 2017年1月5日

粉絲團直播現場做蛋餅,快來跟著學!


好啦好啦!這個簡單到爆又好吃不容易失敗的健康美味蛋餅,是我老媽提供的喔!!哈哈~~~感謝阿母大人!

 
  
因為我不喜歡吃外面那種蛋餅皮,喜歡這種QQ彈彈而且嚼感比較好。
加上外頭的蛋餅油都太多,其實吃多對身體負擔也很大,
現在甚麼民生物資都漲,實在也真的是讓大家很傷腦筋吧?今天就來放送這種基本蛋餅的製作法,在家就能完成簡單不失敗的蛋餅,加上又能自行添加喜歡食材;就能變化出好多種的蛋餅啦!!家裡有小孩的真的要來試試看!絕對好吃喔!~~~~~(我拍胸脯掛保證)

 

先來介紹基本蛋餅做法吧!
準備1-2人份基本蛋餅製作食材,這樣就是QQ彈彈帶點厚度的簡單美味蛋餅囉!

 
準備材料:
高筋麵粉、太白粉(or番薯粉)、雞蛋、水、雞精粉(or鹽)。
(可隨喜好添加蔥末,這是簡單的基礎蛋餅,變化型大家自己隨意呀!)

1)高筋麵粉1大匙(這湯匙的大小就照大家慣用的那種木杓或是舀湯那種湯勺)*我估計大概120g~150g左右
2)太白粉(or番薯粉)1/10匙(就是麵粉分量的十分之一)
3)雞蛋一顆
4)雞精粉或鹽1小匙(鹹度每個人吃起來都不同!隨自己喜好吧!擔心的話就調好嚐一下)
5)冷水約350~400cc (補入大概的水量)


我是用這種煮湯的湯匙去做比例調配啦!

 
我家老媽超可愛,一聽到我要蛋餅做法~馬上寫給我~果然是為人師表的典範!

好啦!老媽說一定要用高筋麵粉才會比較Q喔!以前我用中筋麵粉會太硬而且容易散開,用高筋麵粉的餅皮會有彈性,而且在翻面時都還是會呈現漂亮的型狀。





 
好低!!先按照比例將高筋麵粉跟太白粉(or番薯粉)混合均勻;


混合均勻後呢!要添加適量的冷水!!!這邊步驟很重要,到底要調合多少呢?老媽說要一點一點加,不要猴急!然後最適當的濃稠度就有點像是我們外頭現榨的木瓜牛奶、香蕉牛奶那種稀稀的程度。(不要調到很濃稠不是要做蛋糕)


此為第一次加水,之後慢慢調整水量,會比較ok~

大概的濃稠度就是這樣稀稀的,不要以為是做馬來糕還是發糕咧!蛋餅的麵糊狀就是這樣水水的。然後加上習慣口味的雞精粉或鹽調味。


然後加上一顆蛋再拌勻,喜歡加入蔥末的人可以這時候一起放下去囉!

之後置放10分鐘後(阿母說是要醒一下XD),就可以下鍋做美味健康蛋餅啦!(如果用不完的麵糊可以冷藏到下次喔!但麵粉會沉澱,下次使用必須要在攪和均勻一下才下鍋)


這就是美味蛋餅的秘方麵糊啦!!喔耶))))

 

像我們吃不完的麵糊就直接放於保鮮盒內冰於冰箱;下次要吃時拿出來再用筷子先拌勻粉糊,直接將麵糊倒入鍋內就可以囉!(所以早餐很方便,還可隨意添加喜歡的食材)


自己用的蛋餅就是清爽無負擔呀~我真的很愛吃蛋餅但我好討厭外頭賣那種油滋滋的蛋餅。(而且油又不是用很健康很好的那種油)


烹煮時一開始用大火,然後改成中小火就可以囉!!!比較不會失敗導致焦掉。

你們說~整個是不是很漂亮的蛋餅呢???


最後捲起來就完成啦!!要切也可以~~~~絕對賣相跟口味都讚!

喜歡蔥花的人在調麵糊時就可以放入囉!!

 
來一連串香噴噴又健康美味營養的基本古早味蛋餅吧!!我自己是很喜歡這種簡單的蛋餅啦!如果淋上醬油膏也不錯喔!

感謝我阿母的蛋餅教學,希望大家都喜歡!!好味道、好方法、好吃的東西我們要繼續傳承下去呀!!!

 
看完基本蛋餅製作,當然還要來點plus級的呀!
雖然我想大家都知道,  變化型就是包上培根、玉米、洋蔥、蔬菜、起司、洋蔥、九層塔等愛吃的材料啦!可以在起鍋前放入,隨自己喜好做美味簡單又營養的蛋餅吧!

家裡沒玉米粒啦~所以就用起司片+小白菜了XD

 


反正就是大家隨喜好喜歡撲上玉米、蔬菜、起司或是一些食材的朋友,
 捲起來時候就可以添加囉!你們看看~拿來騙小朋友也超有面子的好不好?



像我早餐就這樣配上新鮮蘆筍、番茄,美味的蛋餅灑上點胡椒粒,多豐富又營養而且健康呀)))

 

喔~以上都是鹹的口味,反正大家會基本款之後;剩下的就自己盡情發揮料理創意吧!接下來,就是以同樣基本型蛋餅麵糊來破解法式軟餅的做法!!!

咳~一樣的製作方法,準備材料有點不同。

 
準備材料:
高筋麵粉、太白粉、雞蛋、糖、鮮奶。(法式軟餅可隨意添加果醬、淋上蜂蜜、楓糖漿或是配上水果、優格、糖霜粉、煉乳等)

1)高筋麵粉1大匙(這湯匙的大小就照大家慣用的那種木杓或是舀湯那種扁平勺)

2)太白粉1/10匙
3)雞蛋一顆
4)糖1小匙(糖度每個人吃起來都不同!隨自己喜好吧!擔心的話就調好嚐一下)
5)鮮奶

 

麵糊是一樣的調和方法,只是把水換成鮮奶,雞精粉換成糖而已。
 


 

呀~剛剛上面說先用大火然後改中小火慢慢用熟,大概就是這樣白白軟軟的蛋皮感,
那法式軟餅我會在最後再開大火,讓外皮焦一點,看起來有點花紋更漂亮。


 

然後因為我的蜂蜜結凍了XD
哈哈~所以沒法淋給大家看,不過我有用一點果醬裝飾,當然灑點糖粉會更美觀啦!!反正大家都冰雪聰明,知道怎麼擺出更美味的感覺啦!
 

這種法式軟餅小孩一定會喜歡,而且不像外頭鬆餅有吃多了會擔心鋁攝取過多,其實做法都很簡單,又好變化,又能夠讓媽媽輕鬆做美味健康營養的食物給家人吃,呀~還很省錢咧!!你們說說是不是要好好發揚光大一下咧?

 

變化版~蘿蔔絲餅

這個算是變化款,因為有去美濃拔白玉蘿蔔,應時的蘿蔔又甜又脆,
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拿來加入原本的麵糊內,做成蘿蔔絲餅更具風味,口感也更多層次喔!而且好吃又營養!單獨吃也可以,做好淋醬油膏或者是搭配辣椒醬都好吃!!!
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[步驟]
1. 調配基本蛋餅麵糊(參照本篇一開始最基本的蛋餅步驟囉!)

2. 加入切好的蘿蔔絲、一點日式醬油、芝麻粒與青蔥末。

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3.調好後按照煎餅過程完全用熟即可。
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我有切片,看起來更好吃~~而且會透出白蘿蔔絲~~~有想要試的人快去試試看吧!
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或者是加入玉米就是簡單的玉米蛋餅囉!這麼簡單又必成功的蛋餅糊配方怎麼能錯過呢!大家快點來試試看!

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