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[懶人食譜]簡單不失敗蔥花捲成功比例v.s雙色玫瑰花捲diy就上手(蓬鬆可口配方)

又到了手做時間,這條路我發現根本是不歸路,哈哈~從水果軟糖造型饅頭造型湯圓,再來玩個鹹的花捲吧!
其實這也是從之前手工饅頭下去做改良的,因為個人向來喜歡偷吃步,實在不喜歡太繁瑣的中式餐點,所以盡量簡化到最容易一次就成功的懶人食譜~(這樣大家才有動力嘗試咩!)

花捲 (30)

來看一下基本花捲比例吧~~這是我自己試過幾次,抓出來最符合身邊家人朋友喜歡的口感與口味~蔥花捲有兩個基本,一個是麵糰製作,一個是蔥花餡;整個完成過程大概抓1小時內可搞定。(若天氣冷發酵要久一點整個完成會抓一小時半)

 

花捲 (29)

❚蔥花捲❚
【麵團比例】一共可八顆蔥花捲/ 若只要做四顆材料照比例減半!
1. 200g中筋麵粉
2. 16g白砂糖
3. 120cc鮮奶
4. 4g速發酵母

花捲 (23)

☑酵母多寡在於麵團後續發起來的蓬鬆感,花捲為了要有蓬鬆口感我用4g,其實酵母比例可以自行調整,本次比例做好的麵糰會有種棉花般柔軟觸感是正常的喔!
☑所有材料皆可於食品烘培店購入

花捲 (22)

【蔥花餡】
1.蔥花適量
2.胡椒鹽適量(我直接買超市賣的黑胡椒竹鹽若沒有就是胡椒粉+鹽均勻調和)
3.食用油少許(我用橄欖油,也可用其他食用油像是香油等等)

花捲 (24)

【作法】-基本花捲麵團,此步驟照片為200g版本
1. 先揉麵團,將麵團材料1~4通通混和,

花捲 (32)
2. 將材料揉均勻後先放於鍋內蓋上鍋蓋醒10分鐘。(揉均勻時間約5~10mins, 請用全身力量仔細揉捏至麵團光滑)

花捲 (33)
3.趁著醒麵糰時,先把【蔥花餡】備料好

花捲 (24)

4. 麵團醒好後,先用桿麵棍擀成均勻長條狀(越均勻成品越好);用油刷在麵皮上薄刷一層油,接著均勻灑上胡椒鹽跟蔥花(不用貪心不然不好捲成型)

花捲 (34)

5.從長的一邊開始捲起蔥花捲至捲呈長條狀(確保有捲緊喔),適量切成一塊塊(200g配方的可切成8-10塊)

花捲 (1)

6.切好後稍微調整一下蔥花捲並鋪於饅頭紙上,接著在放入鍋內醒半小時~45分鐘(看天氣炎熱,太冷的天氣建議拉長到45分~1hr)

花捲 (26)

花捲 (27)

花捲 (28)

(像我沒有專業蒸籠之類,照樣能成功,記得發酵步驟與揉麵團要均勻這些為重點)
7.做好的蔥花捲拿去電鍋蒸,外鍋一杯水蒸熟即可

花捲 (29)

鬆Q口感搭配鹹帶點胡椒辛辣的花捲完成!喜歡口味重記得胡椒鹽可加重一點。

花捲 (35)

 
是不是很簡單?這是基本款蔥花捲,再來當然就是要來玩點不同的花捲啦~~~這樣才有意思咩~哈哈~有了基礎班的同學,再來比照一下先前造型饅頭的玩法吧!


花捲 (8)

❚玫瑰花捲❚

基本麵團為上面的比例做基底,揉好後來將麵團染色囉!
本次使用染色粉為:
紅麴粉
紫心地瓜粉
綠茶粉

☑若不染色就是白花捲,染色是為了漂亮與做變化
☑天然色粉(烘培店都有可自行詢問)

[作法]玫瑰花捲這是大概四顆玫瑰花捲與兩片葉子的比例(上面蔥花捲基礎麵糰的一半分量)

1.先揉基礎麵團(將準備材料100g中筋麵粉+2g速發酵母+60cc鮮奶+8g糖通通放在一起,攪拌均勻揉成不黏手的麵團),每份加入少量染色粉體,再均勻揉捏後等發酵(10分鐘)

花捲 (3)

3.將做花瓣的麵團橄成長條均勻薄狀(不要太厚做的花瓣才會美),先各取一點麵團搓成玫瑰花花梗(細長條)X2條,剩下麵皮利用杯蓋壓成一片片圓形麵皮(就像是餃子皮)

花捲 (6)
3.雙色(我用粉色+紫色)圓形麵皮用好,先放上細長花梗,接著雙色圓形麵皮堆疊上去,

花捲 (21)

4. 接著從花梗部分往上捲,一直捲完;

花捲 (12)

5.然後用菜刀從中間切一半,就完成兩個玫瑰花捲了

花捲 (7)
6.把底部稍微捏緊合,調整花瓣盛開的模樣,用油刷在花瓣上刷點油,均勻撒點鹽或胡椒鹽,

花捲 (4)

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花捲 (20)

8.放入鍋內蓋上鍋蓋醒30分鐘
9.做好的蔥花捲拿去電鍋蒸,外鍋一杯水蒸熟即可

花捲 (11)

花捲 (15)

☑綠色麵糰我拿來做葉子,裡面有包蔥花跟胡椒鹽,步驟等同基本蔥花捲一樣。

花捲 (2)

☑若玫瑰花捲不刷油不灑胡椒鹽,就是造型饅頭,一樣的意思

做起來超可愛的,小朋友也喜歡~有抹油的話亮澤度也夠,主要就是做一些變化讓小朋友吃得更開心~~~

花捲 (9)-horz

你喜歡蔥花捲還是玫瑰花捲?哈哈~~~一次傳授這麼簡單的配方比例~讓生手一次就能成功喔!(其實我有失敗過~從失敗中調整比例!請愛用我的配方囉!)

花捲 (31)

這麼好用又好吃的食譜,不收藏太可惜啦!你說是吧?!!

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