尼侃侃！！！簡單的蛋餅我可以變化出好多口味呢！！！古早味蛋餅也就是我們常說的粉漿蛋餅、麵糊蛋餅，會不會很難？告訴大家！超簡單又不容易失敗的啦！請跟著我一起做吧！！！學會後就能千變萬化做出好多不同口味喔!

好啦好啦！這個簡單到爆又好吃不容易失敗的健康美味蛋餅，是我老媽提供的喔！！哈哈～～～感謝阿母大人！

 
  
因為我不喜歡吃外面那種蛋餅皮，喜歡這種ＱＱ彈彈而且嚼感比較好。加上外頭的蛋餅油都太多，其實吃多對身體負擔也很大，現在甚麼民生物資都漲，實在也真的是讓大家很傷腦筋吧？今天就來放送這種基本蛋餅的製作法，在家就能完成簡單不失敗的蛋餅，加上又能自行添加喜歡食材；就能變化出好多種的蛋餅啦！！家裡有小孩的真的要來試試看！絕對好吃喔！～～～～～（我拍胸脯掛保證）

先來介紹基本蛋餅做法吧！
準備１－２人份基本蛋餅製作食材，這樣就是ＱＱ彈彈帶點厚度的簡單美味蛋餅囉！

 
準備材料：
高筋麵粉、太白粉(or番薯粉)、雞蛋、水、雞精粉(or鹽)。
（可隨喜好添加蔥末，這是簡單的基礎蛋餅，變化型大家自己隨意呀！）

１)高筋麵粉１大匙(這湯匙的大小就照大家慣用的那種木杓或是舀湯那種湯勺)*我估計大概120g~150g左右
２)太白粉(or番薯粉)1/10匙(就是麵粉分量的十分之一)
３)雞蛋一顆
４)雞精粉或鹽１小匙(鹹度每個人吃起來都不同！隨自己喜好吧！擔心的話就調好嚐一下)
５)冷水約350~400cc (補入大概的水量)

我是用這種煮湯的湯匙去做比例調配啦！

 
我家老媽超可愛，一聽到我要蛋餅做法～馬上寫給我～果然是為人師表的典範！

好啦！老媽說一定要用高筋麵粉才會比較Ｑ喔！以前我用中筋麵粉會太硬而且容易散開，用高筋麵粉的餅皮會有彈性，而且在翻面時都還是會呈現漂亮的型狀。

 
好低！！先按照比例將高筋麵粉跟太白粉(or番薯粉)混合均勻；

混合均勻後呢！要添加適量的冷水！！！這邊步驟很重要，到底要調合多少呢？老媽說要一點一點加，不要猴急！然後最適當的濃稠度就有點像是我們外頭現榨的木瓜牛奶、香蕉牛奶那種稀稀的程度。(不要調到很濃稠不是要做蛋糕)

此為第一次加水，之後慢慢調整水量，會比較ok～

大概的濃稠度就是這樣稀稀的，不要以為是做馬來糕還是發糕咧！蛋餅的麵糊狀就是這樣水水的。然後加上習慣口味的雞精粉或鹽調味。

然後加上一顆蛋再拌勻，喜歡加入蔥末的人可以這時候一起放下去囉！

之後置放１０分鐘後（阿母說是要醒一下ＸＤ），就可以下鍋做美味健康蛋餅啦！（如果用不完的麵糊可以冷藏到下次喔！但麵粉會沉澱，下次使用必須要在攪和均勻一下才下鍋)

這就是美味蛋餅的秘方麵糊啦！！喔耶））））

像我們吃不完的麵糊就直接放於保鮮盒內冰於冰箱；下次要吃時拿出來再用筷子先拌勻粉糊，直接將麵糊倒入鍋內就可以囉！（所以早餐很方便，還可隨意添加喜歡的食材）

自己用的蛋餅就是清爽無負擔呀~我真的很愛吃蛋餅但我好討厭外頭賣那種油滋滋的蛋餅。（而且油又不是用很健康很好的那種油）

烹煮時一開始用大火，然後改成中小火就可以囉！！！比較不會失敗導致焦掉。

你們說～整個是不是很漂亮的蛋餅呢？？？

最後捲起來就完成啦！！要切也可以～～～～絕對賣相跟口味都讚！

喜歡蔥花的人在調麵糊時就可以放入囉！！

 
來一連串香噴噴又健康美味營養的基本古早味蛋餅吧！！我自己是很喜歡這種簡單的蛋餅啦！如果淋上醬油膏也不錯喔！

感謝我阿母的蛋餅教學，希望大家都喜歡！！好味道、好方法、好吃的東西我們要繼續傳承下去呀！！！

 
看完基本蛋餅製作，當然還要來點plus級的呀！
雖然我想大家都知道，  變化型就是包上培根、玉米、洋蔥、蔬菜、起司、洋蔥、九層塔等愛吃的材料啦！可以在起鍋前放入，隨自己喜好做美味簡單又營養的蛋餅吧！

家裡沒玉米粒啦～所以就用起司片＋小白菜了ＸＤ
 

反正就是大家隨喜好喜歡撲上玉米、蔬菜、起司或是一些食材的朋友， 捲起來時候就可以添加囉！你們看看～拿來騙小朋友也超有面子的好不好？



像我早餐就這樣配上新鮮蘆筍、番茄，美味的蛋餅灑上點胡椒粒，多豐富又營養而且健康呀）））

喔～以上都是鹹的口味，反正大家會基本款之後；剩下的就自己盡情發揮料理創意吧！接下來，就是以同樣基本型蛋餅麵糊來破解法式軟餅的做法！！！

咳～一樣的製作方法，準備材料有點不同。

 
準備材料：
高筋麵粉、太白粉、雞蛋、糖、鮮奶。（法式軟餅可隨意添加果醬、淋上蜂蜜、楓糖漿或是配上水果、優格、糖霜粉、煉乳等）

１）高筋麵粉１大匙（這湯匙的大小就照大家慣用的那種木杓或是舀湯那種扁平勺）

２）太白粉１／１０匙
３）雞蛋一顆
４）糖１小匙（糖度每個人吃起來都不同！隨自己喜好吧！擔心的話就調好嚐一下）
５）鮮奶

麵糊是一樣的調和方法，只是把水換成鮮奶，雞精粉換成糖而已。
 

呀～剛剛上面說先用大火然後改中小火慢慢用熟，大概就是這樣白白軟軟的蛋皮感，
那法式軟餅我會在最後再開大火，讓外皮焦一點，看起來有點花紋更漂亮。

 

然後因為我的蜂蜜結凍了ＸＤ
哈哈～所以沒法淋給大家看，不過我有用一點果醬裝飾，當然灑點糖粉會更美觀啦！！反正大家都冰雪聰明，知道怎麼擺出更美味的感覺啦！
 

這種法式軟餅小孩一定會喜歡，而且不像外頭鬆餅有吃多了會擔心鋁攝取過多，其實做法都很簡單，又好變化，又能夠讓媽媽輕鬆做美味健康營養的食物給家人吃，呀～還很省錢咧！！你們說說是不是要好好發揚光大一下咧？

這個算是變化款，因為有去美濃拔白玉蘿蔔，應時的蘿蔔又甜又脆，

拿來加入原本的麵糊內，做成蘿蔔絲餅更具風味，口感也更多層次喔！而且好吃又營養！單獨吃也可以，做好淋醬油膏或者是搭配辣椒醬都好吃！！！

[步驟]
1. 調配基本蛋餅麵糊（參照本篇一開始最基本的蛋餅步驟囉！）

3.調好後按照煎餅過程完全用熟即可。

我有切片，看起來更好吃～～而且會透出白蘿蔔絲～～～有想要試的人快去試試看吧！

或者是加入玉米就是簡單的玉米蛋餅囉！這麼簡單又必成功的蛋餅糊配方怎麼能錯過呢！大家快點來試試看！

直播也做過~~~真的是一學就上手!

除了基本的古早味蛋餅製作，還改良了變成甜的法式軟餅，掌握住簡單的製作方法，也可以任意添加像是蘿蔔絲等季節性的蔬果，就能輕鬆變成蘿蔔絲蛋餅囉!或者是放入九層塔，也是很夯的一種古早味蛋餅；其他的像是玉米蛋餅、起司蛋餅等只要學會這簡單的基本麵糊調製，就能變化萬千囉!