24 09.2014 [煮煮]總是得來賢慧一下

[食譜]Lagostina 炒鍋＋銷魂糖醋魚片～～～～小孩大人的最愛！！！！

ㄟ嘿～又到了歡樂小廚娘時間了！！

今天其實有兩個主角，一個當然是糖醋魚片；很好~簡單營養好吃又方便。

那二話不說馬上進入正式炒糖醋魚啦！
糖醋魚最重要的就是最後那個步驟，淋上糖醋醬時，
怎麼樣把湯汁收的剛好又不會太黏稠或太水，
這咖Lagostina不鏽鋼炒鍋可真是幫了我一個大忙，
實在是太輕鬆地完成了我的糖醋魚呀!

在介紹今天的糖醋魚料理前，
容許我先小小開箱一下我的夢幻炒鍋鍋～～～

包裝太精美害我熊熊有點捨不得開～～從每一個小細節就可以感受到歐美品牌的製作用心程度。

還有相關的說明書與證書～～～

鍋鍋本尊～～～～整體是鏡面拋光表面，採用了不鏽鋼最頂級的拋光處理，
除份外觀典雅漂亮外,其實這種鍋子只要定時保養，就能保持鍋子跟新的一樣喔！

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側邊是人體力學不繡鋼鉚釘手柄，很堅固加上有配上人體力學設計，使用時很好握取。
另外有圓拱型特厚(密封)鍋蓋可以讓熱與水分不容易流失，加速烹煮的速度，
同樣的也更能密封住食物的營養與原汁原味喔！

可以看到這個炒鍋除了有強大的功能性外，同時擁有美學設計，鍋中藝術品來的～～～

看完我的鍋中神器之後呢，馬上進入小廚娘世界吧！
至於糖醋醬我參考了蠻多的版本，有好友難吸太太的祕法，
也有看了阿基師的偷吃步（用多多＋番茄醬）等等；
後來我找到阿基師的調味醬比例，覺得很簡單又蠻方便的，
最後完成的糖醋魚呢～～自己也吃得很滿意啦～～～～
（稍微改良過符合自己喜歡的口味與配料喔~）

重點就是～糖醋醬！！！哈哈哈～這個學起來包你所向無敵！

point 1 先調糖醋醬
話說這糖醋醬比例真的太讚了～！
阿基師還建議婆婆媽媽可以先調好一罐放冰箱以備不時之需耶！

[糖醋醬調味料]最終版參考阿基師的配方喔～
水2份、番茄醬、白醋、糖各1份、太白粉1/2匙、鹽少許
我沒加鹽因為我之後覺得味道剛好適合小孩吃，太白粉我改用番薯粉代替。

比例＞水：番茄醬：白醋：糖；太白粉= 2：1：1：1：0.5

糖醋醬調和好之後就先放在旁邊備用啦！若是你喜歡酸一點，白醋可以多一點，
若你喜歡甜一點就堂比例高一點；我覺得其實大方向掌握到就好。

[材料準備]
鯛魚片（或一尾黃魚、鱈魚、里肌肉等都可以）
紅黃甜椒（若敢吃青椒可再加入）
洋蔥
鳳梨（增加賣像）

[調味準備]
蒜末、白胡椒粉、米酒、醬油、地瓜粉、白醋、糖、番茄醬、鹽（可加可不加）

[調理步驟]先把步驟寫出來，下面是分解步驟與照片～
1. 甜椒、洋蔥、鳳梨切塊( 若是買鳳梨罐頭就切小塊）
2. 鯛魚片切塊(將魚片片開，每片約5公分左右)
3. 魚片先用少許醃料（我是先用一點點米酒去腥，加入少量醬油與白胡椒粉混和均勻入味）-約五分鐘
4.先淋入少量的油（我家是用橄欖油）把醃好的魚片裹上地瓜粉，下鍋煎約1分鐘。
5.再放入蔬菜料一起下去炒（稍微炒熟即可）；
6.將剛剛製作好調勻的糖醋醬淋入，再加入蒜末、鳳梨塊一起炒；
7.拌炒起鍋，糖醋魚片完成。

這次的糖醋魚的魚，我是選擇大塊的鯛魚片(多利魚片)；

因為沒有刺、無腥味；而且肉質軟嫩；很適合小孩子食用。
若是喜歡整條的黃魚或者是鱸魚也都可以如法炮製啦！
或者是改成里肌肉都是一樣的，就看每個家庭的喜好囉！！！

我把魚肉切成小小塊～主要是為了讓小孩食用方便，
大人的話可以不用切！！先用少量的米酒去腥，

加入適量的醬油、白胡椒粉均勻的先醃一下備用。（五分鐘左右）

再來用地瓜粉（或者是太白粉）與水調和均勻，撒入適量白胡椒粉提味。
（有人會加入一顆蛋一起調也可以）

把醃好的魚肉（約莫五分鐘）跟調和的粉糊均勻沾裹好備用。

然後我們要來炒糖醋魚啦！！喔～炒鍋有附一個可拆瀝油架，
如果是拿來炸東西，就可以把炸好的食材放上去。

先熱油鍋，然後把醃製與裹粉的魚下去煎炒至熟。
（要漂亮的外表就一片煎完再翻另一面）

這款底部是鋁鋼五層底部技術，然後整體採用三層鍋身技術；
這樣的設計是讓傳熱快速之外，同樣的溫度再炒鍋的表面都是均勻的，
所以受熱均勻就不會有食材完整的熟度啦！超棒的！！！

加入蔬菜料～～～～～～

然後把剛剛調好的糖醋醬一起下去拌炒，（一起加入蒜末、鳳梨）

因為有太白粉（OR地瓜粉）就會有勾芡；
等大概收汁收的差不多就可以關火啦！

不過其實糖醋魚如果是用一般鍋子來炒，我實際上是覺得蠻容易臭輝搭的，
這樣賣相就不好了，主要就是因為有勾芡的料理，其實如果鍋子的熱度不平均；
有時候翻炒來不及，可能食材就會焦黑掉或者是乾掉；
大家都知道，工欲善其事，必先利其器，
好的鍋具能讓你做菜更得心應手，我也是這幾年才真的感受到；
這句話是真的！！非常的受用呀！！

完成！！！顏色漂亮，口感酸甜好吃的糖醋魚輕鬆上菜！！！！

我覺得在炒的過程當中，實在是很省油，而且好清洗；
加上我發現這咖Lagostina 炒鍋不會像一般的不鏽鋼炒鍋這麼容易變得黃黃黑黑；
這是因為他的鋁鋼五層底部技術，厚度達5.5 – 6.5mm，
除了不容易沾鍋也能夠因為蓄熱夠力，

炒鍋熱鍋足夠之後馬上轉至小火即可，能維持足夠的溫度來烹調喔！
這樣其實媽媽在廚房就不會搞得滿頭大汗，越來越熱；
也能減少油煙～除了健康考量，又能減少清潔廚房的loading呢！
還有因為蓄熱、受熱快，也能省瓦斯天然氣啦！！！

結論就是這個Lagostina不鏽鋼炒鍋，是我目前製作一些比較費工的料理的好幫手喔!

這鍋鍋已經有25年信譽品牌保證，加上是義大利原裝進口及設計；
採用醫療級不鏽鋼材質，這在炒菜時更安心～～～

除了好用，安全更重要，像不鏽鋼材質也是有分的喔～
Lagostina炒鍋是採用18/10 不鏽鋼，不會跟任何食材產生反應，
加上堅固耐用、好清潔，烹煮時可用金屬鍋鏟不怕刮傷
清潔部分則以菜瓜布來清洗即可，
再來就是他的平滑表面容易清洗又不會吸油，油量減少當然更健康啦！

Lagostina炒鍋我自己用過覺得價錢公道加上外表優雅簡單美學還有功能性強；
若家裡缺少一個這麼好用的炒鍋，請務必考慮入手一咖啦！

好的鍋具真的會讓你越來越熱愛下廚，現在外食隱憂真的很多，
誰知道店家是用甚麼油？是用甚麼材質的鍋子？遇熱會不會起化學作用？
都是一些隱藏的未爆彈呀！所以我雖然工作繁忙，我還是希望能多努力下廚，
做健康安心美味的料理給家人，讓大家吃得開心也安心呢！