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[食譜]老媽手路菜之眷村炸醬製作(拌飯拌麵都銷魂)不藏私大公開!

又到了老媽子手路菜時間,從蔥油餅,古早味蛋餅配方1 , 古早味蛋餅配方2一直到現在的炸醬製作,每周學藝倒是讓我見識了原來母親真偉大的一面呀!(因為一直餵養小孩)1

炸醬飯或榨醬麵最經典的就是那口感好又香,超級下飯的炸醬食材,不管是搭上白飯或者是拌麵都能夠讓口齒留香並且留下那美好的滿足感。11053157_10206002171111440_3470871238392448610_n
不過這次的炸醬不容易”量化:”來做介紹,因為有的人喜歡多一點豆干,有人喜歡多一點毛豆,
所以這些食材我寫出來,大家自己稍微變化就能成功了。(老媽手路菜真的很難量化啦!我腦汁都擠乾了!)

[準備材料]
1.豬里肌肉(約一斤)
2.豆干(約一斤)切成末
3.毛豆(400g)左右
4.胡蘿蔔切丁(跟毛豆一樣)
5.荸薺(這可加可不加因為我也不知道哪裡買有加是口感很清爽清脆/換筍丁也可以但較容易變軟)
6.嫩薑兩根切末
7.大蒜約八片切末(喜歡就多一點)
8.洋蔥半顆(這可以減少純粹增加香氣)

[準備醬料與調味]
1.甜麵醬(我媽說這一定要有!這是靈魂人物!超市也有賣)
2.辣豆瓣醬(喜歡辣的才加,不喜歡的就單純用甜麵醬)
3.食用油
4.太白粉(地瓜粉,玉米粉)皆可
5.醬油
6.食鹽(或雞精粉)
7.水

(註)甜麵醬,是以小麥麵粉為原料的釀造麵醬,
成品黃褐色或紅褐色,鮮艷有光澤;有醬香和酯香氣;滋味以甜為主,略帶鹹味。
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[前置做法]
1.先將豬里肌肉切丁(去除一些筋才不會卡牙)然後加入嫩薑末與適量的醬油還有一大匙太白粉(or地瓜粉),並且醃製15分鐘左右P1070168

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(這個真的很難去量化,大家有做菜就稍微調整一下自己家的份量,太白粉這類是為了增加嫩度,等下下鍋時才不會沾黏而且保持肉的鮮滑口感。)
2.把豆干, 胡蘿蔔切丁備用P1070164

3. 蒜,洋蔥都切丁備用P1070169
4.荸薺切丁備用(可加可不加!這個是我家家傳必備食材,吃起來比較脆又爽口)P1070159

總之媽媽的備料都是這麼大缸的…….P1070170
[翻炒悶煮過程]
1.先用大火熱鍋,放入蒜末再改小火慢慢炸出金黃色後撈出備用。page1

2.一樣步驟,翻炒洋蔥末撈出後備用。page2

3.炒醃製好的肉丁(食用油建議多一點避免沾鍋或肉太老),翻炒到七八分熟後撈出備用。

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4.小火炒豆干(豆干容易黏鍋所以食用油還是要比平常多一點~),豆干沒有味道所以會建議加入一點雞精粉或食鹽調味P1070185

5.豆干炒成金黃色後加入炒好的蒜末,洋蔥末,並加入毛豆,胡蘿蔔丁以及剛炒好的里肌肉丁與荸薺(可省)。

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白白的那個就是荸薺啦!
6.通通放入後加入甜麵醬翻炒混和均勻,(我家用了四大匙),口味建議大家先以一大匙為一單位下去調整(喜歡辣味就加辣豆瓣醬一起)P1070190

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7.加入適量的水(約500cc左右不夠再加) ,大火煮滾+混和均勻後關小火蓋鍋悶煮20分鐘完成。
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做好的炸醬放冷後就可以放於保鮮盒內或塑膠袋內冷凍,12074

下次食用只要用電鍋或者是其他鍋子熱熟即可拌飯拌麵吃啦!是不是超方便又好吃?2

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使用的盛盤器皿:波蘭陶 

 

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