[食譜]總舖師出頭天~熱火快炒一把罩~ZAWA歐廚寶鈦讚鍋炒鍋!

還記得我前陣子逢人就歐樂的ZAWA歐廚寶鈦讚鍋嗎?
是低~因為太好用,結果連我老媽都要求過年禮物就是他們家的鍋子,
結果自己跟自己的團購(哈哈~腦波好弱)乾脆一次補齊了三種size的鍋啦!

今天看我的氣勢就知道是總鋪師必備的炒鍋啦!

話說個人覺得用炒鍋來炒菜,其實就是很有種快感~哈哈哈哈~
有種像是熱炒店的總鋪師一樣,帥氣呀!(撥劉海~)

歐廚寶鈦讚 炒鍋直徑32cm*1,深10cm,容量4500cc,屬於標準炒鍋大小。
除了鍋具本身還有一個強化安全玻璃鍋蓋,以及炒鍋櫸木鏟。
(鈦鑽鍋系列不適用鐵鏟喔~避免刮壞鍋身複合金材質)

炒鍋的尺寸與容量非常適合做各種熱炒菜色。
(我一直覺得炒鍋尺寸是婆婆媽媽最愛的炒菜size,因為印象中我老媽也很愛這種大鍋炒)

集滿的三款鍋一字排開也太黯然太銷魂!哈哈~

下次再來介紹24cm平底鍋,比之前主廚28cm迷你些,
適合做些小小料理或者是單身族群或小家庭。

產品規格介紹:ZAWA歐廚寶鈦讚鍋™炒鍋 32cm
(想看更多詳細的產品介紹可以直接看官網的介紹喔!)

好啦!!
我個人其實還是蠻愛吃熱炒的~整個就是有fu又下飯呀!
不過外頭的熱炒實在口味太過重鹹重油,其實偶而吃吃打打牙祭很不賴,
但在家這樣吃真的對身體負擔太大啦!
但是又想要吃好吃的熱炒?哼哼~當然是沒有問題的!!
只要有好鍋跟好食材~輕輕鬆鬆就能炒出美味的菜色低!

馬上來平常家中常吃的三款料理吧~

第一道就來快炒必備又香又有代表性的[塔香炒蛤蠣]

炒蛤蜊因為是硬殼食物,加上蛤蜊很快熟,所以可以用鈦讚鍋。
但要避免過程中不斷翻炒,以免外殼造成鍋具損傷喔!
如果是帶骨雞肉骨頭斷切面太銳利,就不可用鈦讚鍋炒。
一般市面上不沾鍋則是建議蛤蜊、帶骨雞肉、螃蟹都不可以喔~避免鍋具塗料掉落。

[塔香炒蛤蠣]

食材:蛤蠣、辣椒、九層塔

調味:米酒、醬油膏、水(可加可不加)

若是很新鮮的蛤蠣,其實不需要用蒜頭或老薑爆香壓味了~
所以我這邊就省略了這兩樣石材喔!(若愛這種口味就先熱油爆香)
蛤蠣買回來先記得要洗淨吐沙,
(水+1湯匙鹽巴讓其靜置,這樣吃起來會更乾淨甜美)

用一點點的油熱鍋,(真的只要一點點油~就算你不放也沒關係)

然後把切碎的辣椒末先爆香,接者就放入蛤蠣。

接著放入九層塔,淋上適量的醬油膏與少量米酒,

接著稍微拌炒一下並用鍋蓋蓋住,悶出汁來。

由於鍋蓋是透明的玻璃還有透氣孔,可以清楚看見食材的情況,
記得不要太熟,不然就太乾不好吃了~牡蠣也會縮水

完成~很簡單的一道熱炒,湯汁鹹鮮甘美,拌飯配酒都好愜意呀!

再來是之前有在粉絲團介紹過的奶香蔥燒鯛。
鯛魚是我家常吃的魚料理,這道我也有說是我家的常勝菜色。
因為簡單營養好做好吃!!哈哈哈~

[奶香蔥燒鯛]

食材:台灣鯛魚片、蔥末、薑片、

調味料:奶油、鹽、米酒

做法:

1、鯛魚片鮮切成小塊狀備用,然後鍋內先放入奶油,把薑片爆香。

3、放入鯛魚片,同時加一點米酒。

4、鯛魚片半熟時撒上蔥末煮熟。

5、確認筷子可以將魚肉戳過,就以個人喜好的鹹度添加鹽巴調味。(或是灑點白胡椒粉)

完成啦~這道奶香蔥燒鯛味道很香喔~
而且也蠻適合發育的小孩子來吃,營養又可口~~~~
若是喜歡更重一點口味,我會建議撒上胡椒粉,整個味道就很下飯了!

 

再來介紹一種無水無油烹調法,也是本人常用的一種烹飪法。
我想很多家庭都還是會有兩個迷思,就是炒菜要加水,
煎肉煎魚一定要放很多油,否則容易沾鍋~對不對?

NO!NO!NO!其實挑對廚具,
利用食物本身的油份跟水分就能做出好吃原味的料理啦~
而且省了油煙更健康~~~

首先就來這道自己超愛吃的[腐乳高麗菜]吧!
(其實我有一點小改良~因為我家比較愛吃清淡口味)

[腐乳高麗菜]

材料: 高麗菜 、枸杞 (喜歡辣的可以加辣椒末或者是把豆腐乳換成辣味的喔)
調味料:豆腐乳 2小塊    腐乳汁 1匙~2匙
(若要重口味會建議先用油爆香蒜片但這邊採用無油烹煮法故沒有如此烹煮)

做法:

1、高麗菜切小片或用手剝成片狀。

2、開火,把高麗菜丟入鈦讚鍋炒鍋內,並且先蓋上透明鍋蓋。

3、等稍微出水後,加入豆腐乳及1~2匙的腐乳汁炒香。
.

4、將豆腐乳壓平與高麗菜一銅翻炒均勻,撒入適量枸杞即可。

這道味道會很鮮甜,主要是因為高麗菜本身的甜度會散發出來,
若是喜歡辣味的多加辣椒末與改成辣味豆腐乳,也會是另一種口味喔!

小叮嚀:豆腐乳的鹹味及大小塊不同,所以量請自行調整喔!

另有給小孩吃得簡單的[白芝麻香菇蔥蛋炒飯],像現在雙寶妞已經吃膩了粥類,
只好力求變化了~~~炒飯算是不錯的一種選擇,不過!外頭的炒飯非常油又鹹,
對小孩來說負擔太大,自己在家可以把一些平常就有的食材剁碎跟著飯炒,
也是很營養又清爽無負擔的美味炒飯喔!(其實剩飯剩菜也可以!哈哈)

[白芝麻香菇蔥蛋炒飯]

材料: 香菇、蛋、葱、白芝麻粒、剩飯(剩飯才能做出粒粒分明口感的炒飯喔)
調味料:少量的鹽(或雞精粉)、橄欖油、醬油(膏)

做法:

1、把蛋花打好備用,青蔥、香菇切末備用。

2、倒入少量的橄欖油(可以看到真的很少)先拌炒一下香菇到熟。
(外頭賣的炒飯都容易沾鍋,所以都會放很多油避免有鍋巴~但米粒會吸油這樣長久下來真的熱量很可觀)

3、放入冷飯拌炒,然後加入蛋花,(不先炒蛋是怕等蛋熟了再放飯再炒整個蛋就太老了)

4、加入一點點鹽、一點點醬油(請少量)均勻入味即完成調味。

5、最後灑上一點白芝麻,完成。

白芝麻的香氣配著香菇與蛋香以及蔥的味道會非常的清香與美味喔!
其實這種炒飯不油又充滿著天然的香氣,雙寶妞超愛!!
(只是會吃得滿臉滿桌子都是~哈哈哈)

炒飯這一道家常菜色其實也算是清冰箱菜色~哈哈哈~
家裡有的青菜、肉等都可以拿來用~~每一次都有不同風味~
重點是不用很多油~也不用擔心會沾鍋啦!
通通交給ZAWA歐廚寶鈦讚鍋炒鍋就好啦!!!

還喜歡這次的總鋪師食譜嗎?其實都是家常菜色,
但有一個不沾鍋好用的鍋具很重要,像我家這樣少了油煙、多了健康,
美味也沒減分~~我家廚房真不是我要驕傲的,可以看出來真的是乾淨又好清潔,
就是因為挑選的鍋具都是讓我省時省力能輕鬆做出好料理的好幫手,


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