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【食譜】夜市Q彈小吃~地瓜球終極配方(三種食材就完成)/含5次失敗紀錄血淚史

香甜Q彈的地瓜球想必是大家愛點的夜市小吃之一?這次正好朋友送來一盒新鮮地瓜,決定也來試試看!我試做幾份網路上的比例,最後成功的還是自己調整後的炸出來成品最好看,口感也比較空心Q彈!不過地瓜球真的是有點需要技巧,雖然材料簡單,做好成品皮薄又酥脆~但還是有一些小秘訣是要留意的喔!

地瓜球材料很簡單,只要三種就完成了!

【準備材料】約兩人份
1.地瓜100g
2.番薯粉50g(=木薯粉,不建議使用太白粉)
3.砂糖30g

☑備註1:原本是抓粉抓60g,發現偏乾最後調整為50g。
☑備註2:不喜歡甜的可減糖到20g

一開始嘗試網路上地瓜球的配方比例,實際做地瓜泥球時太乾,炸的過程當中發現又不好壓澎,口感過於紮實不夠空心。

➤➤➤網路上查到的配方:地瓜:番薯粉(木薯粉):砂糖=100g:70g:20g

後來我嘗試調整地瓜粉量,減到60發現還是比較乾,又減到50g才覺得口感剛好,但還是要看每個人用的地瓜的溼度下去調整(若地瓜太濕降到45g也可以)。

➤➤➤最後我調整的終極比例:地瓜:番薯粉(木薯粉):砂糖=100g:50g:30g(或100g:50g:20g)

【步驟1】地瓜泥製作
1.將新鮮地瓜洗淨去皮切塊,放入電鍋蒸熟備用(外鍋一杯水)。

2.地瓜先蒸軟用湯匙壓成泥狀並加糖一起攪拌。

3.成泥後分2~3次將地瓜粉加入,繼續揉到不黏不沾手成團狀。


(分次加入是避免過乾到時會太硬,也可調整每顆地瓜濕度不同的成品)
4.將地瓜團用成小小塊(我一顆大約抓一顆彈珠大小),每一小塊再捏成圓球狀。

備註3:不要像搓湯圓那樣容易裂掉喔!請使用捏黏土的方式捏更容易成功
備註4: 每一小塊份量建議不要超過大湯圓的比例,否則做起來太大顆(會越壓越大)

【步驟2】炸地瓜球
1.中火熱一油鍋,溫度測試可用筷子插入看看有無泡沫,放入適量地瓜球下去炸(先不翻動不壓)。
(切記先不要壓它不然表皮還沒定型就會扁掉變成地瓜餅喔~通常看到浮起來就可以準備開壓了!) 

2.轉中大火繼續到熟透,開始用漏勺輕輕擠壓,反覆此動作大約5~6次到地瓜球內部呈現空心感。

 
(將地瓜球內空氣按壓出來會使地瓜球脹大,成功的按壓會有回彈的感覺~這手感很重要!)

3.起鍋前轉大火將多餘的油逼出,看到顏色已經變深就可以先關火用殘留熱度逼出,撈起瀝乾就完成~

 

以上看起來好像很簡單,但是其實是歷經失敗5次才成功的,地瓜球是很討喜的一道小吃,自己在家可以用好一點的材料跟油來炸,安心美味~但其實一些小訣竅才不容易失敗喔!

 

 

來看看以下失敗為成功之母的紀錄:
第一次太心急,熱油熱過頭才放,而且地瓜球做太大顆,然後丟下去又太早壓,不但壓破還變成地瓜餅還焦掉~雖然口味是好的但整個就很囧。


第二次地瓜球大小剛好,但還是熱油太熱,用大火下去炸,味道是好的但因為油太熱會造成表皮馬上變硬也不容易壓成空心,只是成果比第一次好一點。

第三次用小火先熱油,然後油熱不夠,地瓜球丟下去一下吸過多油變軟,完全炸不起來有點像是煮熟的地瓜片。

第四次炸成功但是又壓太快,所以是黃金酥脆的地瓜餅….

第五次終於算成功壓澎,一邊壓一邊感受地瓜球用自身的彈力跟你say hello~壓的澎澎的,吃起來外脆內彈還是空心咬勁(淚)~可惜炸太久~顏色沒金黃色~

(切記)火勢大小調整因為每個人家用瓦斯爐都不同,務必隨時觀察調整,才不會炸不夠或者是炸過頭喔~~

第六次終於嘗到最完美的成果啦!原來成功的滋味這麼美好~~

然後我發現我的地瓜球會有白白大顆粒,是我買的地瓜粉顆粒比較粗,不影響成品,但若不喜歡建議買市售木薯粉,粉末會比較細(各大超市都有),之後做的時候我都會再額外先用湯匙把地瓜粉再壓磨細一點,就沒有這問題囉~

再來捏地瓜球時,分量加入地瓜粉時,還是要仔細揉勻,不然一次份量太多,就會太乾不好捏成球狀。 

所以說魔鬼藏在細節裡呀!每個步驟跟說明都是失敗的印記累積而成,把自己的辛酸血淚都整理出來,期待大家都能輕鬆上手囉!來張地瓜煉獄大集合~因為通通都有下油鍋炸過咩XDD

所謂熟能生巧,萬一一開始失敗也不要灰心啦~多試幾次就有手感!有手感之後就會知道色澤與口感的拿捏了~離成功之路不遠矣~加油!

總之想挑戰的快來試試看吧!!口味來說孩子們超愛的啦~

 

結論:我覺得其實去夜市買三包50比較划算….只是自己做真的比較安心啦..尤其最近食安風暴…(結案)

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