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[年菜食譜]霸氣豪華戰斧豬排佐西式醬(宴客菜/年菜/餐廳菜)

前陣子看到詹姆士做的極品西式沾醬X戰斧豬排,非常吸引我!加上準備要過年了~還在苦惱年菜要準備哪些?不一定要去餐廳才能吃到如此霸氣菜色!自己在家也是能做出讓人流口水與稱讚的豪華菜色啦!

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重點是戰斧豬排也銷魂了吧!第一次吃到就迷上了!不過我因為少買一樣醬所以最後的步驟有更改一下~但不影響其風味喔!一起來看看吧~

詹姆士的原始食譜在這邊:(有點多配料但是其實用完後發現還好)

準備食材:
PATAK’sROR中辣咖哩醬: 6 湯匙 沾醬
屏科大薄鹽醬油: 2 湯匙 沾醬
去皮洋蔥: 1 顆(粒) 沾醬
研磨黑胡椒: 20 公克 沾醬
黃芥末: 0.5 湯匙 沾醬
戰斧豬排: 2 隻
蒜末: 1 湯匙
鹽:  適量
九層塔: 15 片
檸檬: 0.5 顆(粒)
西式醬: 5 湯匙

西式醬:
PATAK’sBA中辣濃咖哩醬: 2 湯匙 沾醬
橄欖油:  適量 沾醬
蒜末:  適量 沾醬
無鹽奶油: 1 湯匙 沾醬
水: 100 毫升 沾醬
聖女番茄: 15 顆(粒)
洋蔥: 0.2 顆(粒)
研磨黑胡椒:  適量
橄欖油:  適量
蒙特婁鹽:  適量


我稍微修正的食譜列出來,因為少買了一款醬汁(買不到)所以最後用TABACO代替辣醬喔~加上原先的食譜有點步驟順序我覺得不太適合初學的朋友,後來我實際做完後又再自己調整讓大家一個步驟一個步驟來。(我也是看了許久最後調整出以下的烹飪步驟,讓大家更清楚)

戰斧豬排

❤所有的準備食材:

1.PATAK’sROR中辣咖哩醬約6湯匙(家樂福購入)

2.TABASCO辣醬 適量(約2湯匙~也可省略)

3.醬油:約2湯匙

4.去皮洋蔥:1顆(3/4拿來做西式沾醬,1/4拿來做配菜)

5.研磨黑胡椒: 20 公克(其實可以少一點10~15g皆可不然太嗆辣)

6.黃芥末: 0.5 湯匙

7.戰斧豬排: 2 大根

8.蒜末: 1 湯匙(記得留一點做配菜時調和)

9.鹽:  適量(我家使用海鹽)

10.九層塔: 15 片

11.檸檬: 0.5 顆

12.無鹽奶油: 10~15g

13.水:100ml

❤準備好食材,分兩個步驟進行;一個是煎烤戰斧豬排,一邊則是醬汁&配菜製作。

➤煎烤戰斧豬排:

海鹽適量

戰斧豬排2大根

 

➤醬汁&配菜:

PATAK’sROR中辣咖哩醬:6湯匙 (其實我覺得可以用蘑菇醬之類的濃稠醬汁來取代)

TABASCO辣醬:適量(看喜不喜歡吃辣,可省我加入約2湯匙)

橄欖油:  適量

蒜末:  適量

無鹽奶油: 1 湯匙(我大概切15g份量)

水: 100 毫升

洋蔥 3/4顆切成丁

 

➤配菜:

聖女番茄: 15 顆(粒)

洋蔥: 1/4的洋蔥片

研磨黑胡椒:  適量

檸檬汁

九層塔葉

【西式戰斧豬排食譜步驟】(使用Le Creuset烤盤 /與14cm圓鍋)

1. 先把戰斧豬排兩面均勻抹上海鹽後直接在烤盤上燒烤。(烤到兩面全熟,並且烙上燒烤痕跡)

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2. 將一顆洋蔥先切成四等分厚片,留1/4片狀,其於剩下的全部切成丁準備做成西式醬汁。

3.先來調和西式醬,將適量橄欖油下鍋熱炒,

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4.加入蒜末、洋蔥、無鹽奶油塊還有胡椒粉一起攪拌均勻並煨煮到洋蔥變軟。(蓋鍋蓋約3~5分鐘左右)

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5.接著加入PATAK’sROR中辣咖哩醬(可換成蘑菇醬或一般咖哩醬)、芥末醬、水還有TABASCO辣醬(怕辣可省)、水一起調和。

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6.蓋上鍋蓋約悶煮10分鐘左右就完成醬汁部分。(接著要跟配菜做組合)

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7.. 將聖女番茄、洋蔥片在烤盤上燒烤至微焦後取出。

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8. 將聖女番茄與洋蔥片(或末)放置碗裡,加入適量研磨黑胡椒、蒜末、檸檬汁、九層塔、橄欖油一起攪拌均勻完成配菜部分。

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9.盛盤裝飾:

將煎烤完成的戰斧豬排放入大盤內,將配菜適量放於周圍最後淋上西式醬就完成。

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西式沾醬這樣的用法配上鑄鐵鍋烤盤整個就是太銷魂了!在煎烤戰斧豬排時洽滋洽滋的香味跟聲音真的是好讚呀!

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這樣的西式醬戰斧豬排真的好好吃~而且又更有特色呢!分享給大家一起試試看!吃膩一般油膩的肉類年菜,這樣的方式也很清爽又霸氣豪華喔!

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