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10道年菜食譜懶人包~可樂滷豬腳,啤酒滷三層肉, 奶油蒜香鮮蝦粉絲煲, 避風塘炒蝦, 栗子蛤蠣雞湯,山藥排骨湯,日式鮭魚蒸飯,梅干燒肉, 蒲燒鰻魚飯,地瓜粉蒸肉~祝大家十全十美,十分美好!

又到了過年過節的時候,今年幫大家嚴選了幾款食譜,都是可以作為年菜的參考喔!一年一度最開心的圍爐,除了聯繫感情,當然就是祭五臟廟的歡樂時光,年菜可是咱們愛吃族的大重點!

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去年精選八道年菜系列大家還有印象嗎?
[開運8道年菜食譜]高昇排骨、櫻花蝦臘味飯、麻油雞飯、蔘雞湯、乾煎白鯧魚、樹子蒸鱈魚、煎干貝、再來加碼歡樂彈牙花枝丸

這次湊成了10道新年菜,期許2016年有新氣象,大家都有好彩頭!十分帶勁喔~哈哈~馬上就來看看吧:

No.1 [可樂滷豬腳]
過年總是要吃豬腳才有那種完美的感覺咩!用可樂下去滷,又美味又上色,放在桌上超有年味。

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[前置準備]
1.因為要冰鎮,前一日請準備2000cc冰水與兩大塊冰塊

[準備材料1]調味料與配菜
1.八角數粒
2.滷味包1包(請到中藥行購買即可,超市也有賣)
3.甘草片隨意(中藥行購買)
4.五香粉隨意(超市有,可加可不加)
5.醬油膏(醬油膏味道比較夠約80ml~120ml看個人喜好鹹度不夠再添加)
6.冰糖適量(炒色用不用太多)
7.食用油(2-3大匙,油量看每家人用油情況~)
8.米酒150ml(其實可隨意)
9.可樂300ml
10.乾淨的布(擦拭川燙後的豬腳)

[準備材料2]主要食材
1.豬腳四斤(老媽有買一半豬腿瘦肉才不會整鍋太油)
2.青蔥,老薑,蒜(適量即可,提味用),蔥白拍開,等下爆香更有味道。
3.水

[做法]
1.豬腳與豬腿瘦肉洗淨後先川燙5分鐘去血水並且除沫
(小訣竅:每一面都要有川燙煮過喔!有血水的都要稍微翻面再煮)

2.用常溫水清洗乾淨,將豬腳等放入冰鎮的冰水中約5分鐘
(老媽說這樣能讓豬皮毛孔縮得緊緊Q彈)

3.冰鎮後取出備用豬腳與豬腿瘦肉,並用乾淨的布擦乾,分成豬腳與豬腿瘦肉兩盤。
(豬腳有帶皮的放一盤,等下要先稍微用油炸一下皮更香,擦乾的用意在於等下爆香不會噴油)

4.食用油放入鍋內兩~三大匙,加入青蔥, 老薑片與蒜頭爆香後撈起這些食材備用。
5.放入豬腳(帶皮)的用大火先下去翻炒,並灑上適量的冰糖,再改小火慢慢翻炒使其上色。
6.等豬腳上色後放入豬腿瘦肉部分,接著把剛剛的蔥,蒜,薑放入。
7.放入滷包一包與幾顆八角還有甘草片,加入米酒與醬油膏與少量五香粉(可加可不加)
8.加入300ml左右可樂,並加入水以蓋過豬腳食材即可。
9.大火煮滾後關小火,燉煮1小時候關火再悶10分鐘左右就完成。
(湯汁無收乾沒關係拌麵時超棒的,若要更軟透建議時間拉長1.5小時)

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❤詳細食譜與照片步驟請看:[食譜]老媽子手路菜之可樂豬腳,同場加印豬腳麵線,  祝大家好運旺旺來


No.2 [避風塘炒蝦]
這道真的簡單好作而且體面極了!若不想自己炸蒜酥可以去全聯超市等買現成的~更快速喔!
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[炸蒜酥]

1.把大蒜切成細末,盡量不要有太大顆粒(越均勻越好)
2.放入適量的油,冷鍋冷油慢慢炸避免一下就燒焦燒黑(請全程都小火比較不會黑)
3.當油溫上升時會出現細小泡泡,一邊炸一邊攪拌蒜末,讓所有蒜末可以均勻上色喔~
4.當蒜末開始變色呈金黃就可以準備起鍋
5.為了避免油膩,可用漏勺將油瀝乾,將炸好的蒜末放涼即可(建議下方舖廚房餐巾紙更吸油)

個人撇步重點>我個人還會利用一個乾鍋再把剛剛炸完的蒜酥重新乾著炒一次,更酥脆更少油喔!
完成蒜酥之後就來做避風塘炒蝦囉~切記剩下的油不要丟了!那可是充滿蒜香味的精華呀!
[避風塘炒蝦]

[準備材料]
1.鮮蝦數尾(什麼蝦都可以)
2.蒜酥(剛剛炸好的)
3.胡椒鹽適量
4.蔥末適量
5.辣椒末適量

對~就這麼簡單的材料!哈哈~如果喜歡更辛辣重口味自己調配喔~

[作法]

1. 把剛剛剩下的炸蒜油取適量放於鍋內並熱鍋
2.放入新鮮的蝦子,讓全部的蝦子均勻的煎熟並且吸附剛剛蒜油的香氣。
3.撒入蒜酥再一起拌炒至熟
4.等全熟之後撒入蔥花與辣椒末還有適量胡椒鹽均勻拌炒就完成。(有木有簡單!)
盛盤後就完成啦!簡單的要命~而且夠漂亮!若是做大份的當年菜實在也很體面~
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詳細食譜與照片步驟請看:[食譜]避風塘炒蝦~簡單炸蒜酥自己做diy(宴客菜,年菜)~簡單必學上菜超體面!


No.3.[山藥排骨湯]
過年一定要有溫潤的湯品,熱呼呼的喝才有圍爐的感覺~吃膩了火鍋可以試試看一點點藥膳感又不會太過分滋補的山藥排骨湯

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[準備材料]
1.豬排骨(軟骨)皆可
2.山藥(紫的白的都行,一起也很漂亮)
3.紅棗
4.枸杞
5.鹽或雞精粉,轟搭喜等調味料(隨個人喜好)

[作法]
1.先把豬排骨(軟骨)洗淨並且用水煮滾去除油波。
2.之後再清洗一次煮好的豬排骨備用。(這樣的步驟可以讓湯頭更乾爽不油膩)
3.把適量的山藥與排骨跟紅棗一起下去煮滾後關小火蓋上鍋蓋悶煮30分鐘。

4.枸杞為了避免一起煮到破,視覺不好看,我另外用熱水稍微泡開,等煮好前5分鐘再丟入湯內。
5.煮好後添加適量的鹽或調味料調配即可。
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(註1)若要讓湯頭更豐富更清甜可以一起加入玉米、胡蘿蔔塊等一起熬煮,視覺也更美喔~
(註2)也可以用電鍋熬煮,外鍋2杯水(40分鐘)起鍋前約5分鐘一樣丟入泡好的枸杞混和就好

詳細食譜與照片步驟請看:[懶人食譜]秋冬進補~溫潤顧胃山藥排骨湯(漂亮年菜湯品)~電鍋/鑄鐵鍋都能煮


No.4[啤酒滷三層肉(五花肉)]
也是簡單好吃又美味的一道菜,重點是下飯超棒!

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[食材]

1.三層肉兩大條塊(不要切) 初估一大條約500g~700g (反正就跟豬販講要一整條)
2. 老薑片數片

[調味]已經幫大家調配好比例了!
醬油3大匙
油膏2大匙 (我家用素香菇蠔油油膏)
糖1大匙
米酒1大匙
八角數粒
啤酒1瓶(33oml的)
水適量(可加可不加)

[做法]
1.三層肉整塊下去乾鍋中煎炸(因為本身油花多,不用放油就會逼出一堆豬油)
2.利用中小火煎至兩面金黃色(不建議廚藝不熟的人開大火容易焦掉)
3.逼出豬油後繼續讓三層肉都均勻煎的脆脆的(尤其是豬皮處建議多煎一下~)

以上大概花費5~7分鐘左右~所以不用急慢慢用就好,有看到那滿滿的油嗎?都是逼出來的豬油喔!
4.將肉盛起備用,剩下的豬油直接爆香薑片,薑片爆香後取出,把原先的豬油倒掉(或是拿來炒其他青菜也可以),鍋子洗淨擦乾準備來開滷囉!

5.鍋子洗淨後放入煎至焦黃的三層肉,放入數粒八角、爆香後薑片、加入上面比例的調味( 醬油3大匙+ 油膏2大匙+糖1大匙+米酒1大匙)與啤酒一整瓶(330ml),並混和均勻,若有蓋過食材,水可不用加,若沒有,稍微添加適量的水就好。

6. 開大火煮滾後關小火,悶煮30分鐘就完成。(過程中建議開鍋蓋讓肉身翻個面好均勻上色)

7.完成的啤酒滷三層肉(豬五花)完成,整塊拿出來等稍涼切片即可。(剩下的滷汁不要倒,可於切盤後取適量淋上增加香氣與賣相)

[注意]為何要先整塊下去煎+滷,之後才切呢?因為如果先切,滷後肉都分離了,就沒那麼好看囉!這樣整排三層肉排起來是不是讓人食指大動呢?

肉冷了也可以於煮飯後加入飯內直接溫熱就能吃啦!拌飯拌麵其實都是簡單銷魂美味!

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詳細食譜與照片步驟請看:[食譜]老媽子手路菜之啤酒滷三層肉(五花肉),好看又下飯每口都是幸福不油膩(宴客菜,年菜)


No.5[栗子蛤蠣雞湯]
雞湯也非常有年味,冷天喝更是暖口暖心,吃膩了一班香菇雞湯或者是比較油膩口感的雞湯,改成這道,會有不一樣的清新感受。

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[準備材料]
1.雞腿肉一塊(我買雞腿肉切塊,然後多加了一點雞爪增加膠質)
2.薑片適量(純粹去腥提味約切個幾片就好)
3.栗子去殼(約20顆~30顆)**買那種路邊或菜市場就有賣的炒好的栗子就好,超市也有冷凍的都可以喔!
4.紅棗適量
5.水
6.蛤蠣適量
7.食鹽
8.蔥末或香菜末

[作法]
1.雞肉塊洗淨,先用清水煮滾後再沖洗一次,把全部的血水去除,之後雞湯煮起來更清爽不油膩喔。
2.於鍋內放入適量的冷水,將薑片、栗子、紅棗與燙好的雞肉通通加入。
3.煮滾後關小火悶煮40分鐘,起鍋前加入蛤蠣,等蛤蠣煮開後再加入適量的鹽就完成。
4.盛於碗內可灑入一點蔥末或香菜做裝飾提味。
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詳細食譜與照片步驟請看:[懶人食譜]秋冬進補~溫潤清爽的栗子蛤蠣雞湯


No.6 [奶油蒜香鮮蝦粉絲煲]
感覺過年或宴客都要有的一道餐廳菜呀!簡單又好作~

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[準備材料]約2~3人份量
1.粉絲條2份
2.鮮蝦數尾,去頭去腳與把泥腸用牙籤剃除備用。(我採用藍鑽蝦,若是明蝦,草蝦等皆可)
3.蔥、蒜切末備用 (蒜頭我用了八顆剁碎)
4.奶油塊
5.日式鰹魚露(**若是大人口味可加入一匙蠔油or沙茶醬or麻辣醬,看自己喜歡甚麼口味**)
6.水適量(不用太多因為只是為了要讓粉絲煮開不要太乾到時要悶煮)
7.白胡椒粉(可加可不加,純粹佐味用)

[步驟]
1.粉絲條先泡開(若沒時間泡開可以像我這樣直接先煮開後撈起備用)
2.將奶油塊溶化後加入蒜末先拌炒到味道融入,
3.放入鮮蝦一起繼續拌炒約八分熟即可。
4.粉絲條加入適量的日式鰹魚露(若要重口味加入一匙蠔油or沙茶or麻辣醬),少量的水一起拌煮一兩分鐘,

5.加入炒好的奶油蒜香鮮蝦等材料,蓋上鍋蓋悶煮約2~5分鐘左右。
(看看是否有讓調味料均勻入味於粉絲 並看看醬汁有無過乾/過濕狀況)

6.起鍋前加入適量蔥末即完成。
7.上菜時可以自行擺盤,讓整個菜色看起來更漂亮喔!可撒入適量白胡椒粉佐味。DSC03400

詳細食譜與照片步驟請看:[年菜食譜]簡單好做又好吃,賣相滿滿的奶油蒜香鮮蝦粉絲煲


No.7[日式鮭魚蒸飯]

吃膩了高熱量又油膩的年菜,這次採用蒸飯來搭配,好吃又營養喔~
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[食材]:

1.鮭魚肚1份
2.蔥花適量
3.青豆適量
4.米1杯
5.海苔絲(適量)
6.芝麻(適量)

*5~6偷吃步用香鬆即可

[調味醬汁]:
水0.8杯
日式醬油0.2杯
味醂0.1杯

[作法]
1.鮭魚肚洗淨切片並拔除一些殘刺,備用。
2.白米放入鍋內,加入調味醬汁與青豆,先開大火煮滾。
3.大火煮滾後關中小火並關上鍋蓋悶煮8分鐘左右,開鍋蓋依序放入鮭魚片,在關鍋蓋悶煮2分鐘後熄火悶10分鐘。
4.煮好後灑上蔥末與海苔絲,芝麻,拌攪後就可盛盤。

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以上步驟為鑄鐵鍋步驟,若電鍋則外鍋1杯水,開關跳起前3分鐘左右丟入鮭魚片,開關跳起繼續蓋鍋蓋悶10分鐘完成。
詳細食譜與照片步驟請看:[懶人食譜]清爽無油好味道~日式鮭魚蒸飯(用電鍋/鑄鐵鍋都行)


No.8[梅干燒肉]
喜歡傳統口味的一定不要錯過這一道,銷魂經典客家菜色。
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[準備材料]
1.豬梅花肉1斤約600g(若喜歡帶肥肉的請選三層肉口感比較圓潤)

2.梅干菜1~2把(超市就有!)

3.蒜頭,薑片,蔥條適量(純粹去腥提味就隨意放吧~)

因為我家阿母素來以豪氣萬千來做菜,所以我家的比例是X2倍….(抖…婆媽們的豪氣在菜色裡都看得出來….)

[調味]
1.米酒適量(去腥)<我看我媽豪氣淋上一圈
2.醬油200cc(這個比較主觀因為每家醬油鹹甜不同,建議少量多次調整 至少3大匙以上)
3.冰糖適量(至少1大匙)
4.胡椒粉適量(大概都5~10g)
5.五香粉適量(大概都5~10g)
6.水約500~800cc

這次材料大家可以隨意去調整,因為有人喜歡肉比例多一點有人喜歡梅干比例多一點,所以建議大家以自己喜歡的方式下去用,
手路菜真的最麻煩就是這一點哪一點又要量化~哈哈~
[做法]
1.梅干菜先反覆用水沖洗乾淨,稍微泡一下後擰乾,去除頭部硬的部位,其他切碎。
因梅干菜在製作過程中會有些細砂,要仔細沖洗乾淨後再使用喔~

2.接著以乾的鍋子用小火翻炒清洗過的梅干菜,這個步驟請一定要做,梅干菜的香氣才會散出來~

(感覺像在炒茶葉~不過炒完後真的超香而且口感也不容易變得太軟爛)
2.肉的部分切大塊(大約3~5公分左右)備用
3.乾的鍋子放入切好的豬肉塊,乾煸出油脂並且翻炒至焦黃狀。(過程中都不用放油,本身就會有油脂爆出)

4.接著放入適量的蔥條,蒜頭與薑片一起大火爆香。

5.加入切碎的梅乾菜,混和均勻,
6.先淋上少許米酒,蓋上鍋蓋悶一下至酒精揮發。
7.加入上述五香粉,胡椒粉,冰糖,醬油與適量的水混和均勻煮滾,
*水請最後加,可先試一下鹹度,因為每個牌子的醬油味道不同,依各人口味加入水量約500C.C-700C.C,若食材已蓋過或者是加入1~5的調味佐料已經夠味,就不要加太多避免稀釋。

8.關鍋蓋關小火燉煮30分鐘就完成。

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詳細食譜與照片步驟請看:[梅干燒肉]


No.9 [蒲燒鰻魚飯]
活力元氣滿點的蒲燒鰻魚飯(含獨家美味醬汁調配)
[食譜]活力元氣滿點的蒲燒鰻魚飯(含獨家美味醬汁調配)
鰻魚飯豪華又營養,而且可以補充活力與元氣,其實很簡單,

[準備材料]
蒲燒鰻魚一份(料理包)
雞蛋2顆
米飯一杯
蔥花適量
芝麻粒適量

[醬汁調配]這是重點!~這是我個人最愛的調配比例!
日式醬油露:味醂:鰹魚粉=1:1:適量隨意
不用加水或者是其他調味!除非你喜歡鹹一點就加重鰹魚粉喔!但此款醬汁偏甜~

[步驟]
1.先煮白飯~煮好後備用。
2.做蛋絲
3.烹飪鰻魚
當然是用料理包!哈哈~先把料理包的鰻魚適量切段,(我用小孩的食物剪)
看是要用烤箱/氣炸鍋或者是直接煎熟等都可以~我是用氣炸鍋175度10分鐘~剛剛好~~~
4. 製做醬汁
將醬汁:味醂=1:1,再加入適量烹大師煎魚粉。
喜歡濃稠一點醬汁就滾久一點待收乾,喜歡清爽一點就煮滾就好~把醬汁倒到碗裡備用,就完成!

(問)為什麼還要製作額外醬汁?明明已經有調配好的便利包了!
那是因為要淋上蛋絲跟白飯上呀!才能夠有整體的味道!
另外如果你買的鰻魚是沒有調味的,這個醬汁可以一起醃製後下去烤或煎~
(或者是用於其他燒烤都可以喔!此款口味比較偏甜小孩都超愛)

5.舖盤
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詳細食譜與照片步驟請看:[食譜]活力元氣滿點的蒲燒鰻魚飯(含獨家美味醬汁調配)


No.10[地瓜粉蒸肉]
其實過年吃好,平常吃也很好~~擺盤又漂亮喔~
[電鍋食譜]超好吃超簡單地瓜粉蒸肉, 營養均衡又美味(家常菜,宴客菜,年菜)
[材料]
排骨或梅花肉或五花肉250g (看個人喜愛我都買超市一盒裝)
地瓜一條(若小條則兩條)

[醃料]
五香蒸肉粉 (超市就有我直接用一包的分量)
醬油適量
米酒適量
白胡椒粉適量
鹽適量(若醃料鹹度夠這可以省略)

[作法]
1.切好塊狀的肉加上上面醃料(醬油, 米酒,白胡椒)混和拌勻,醃半小時(懶得等的可以前一晚先把肉醃好放冰箱XD)
2.地瓜洗淨去皮切成片狀
3.把蒸肉粉全部倒入剛醃好的豬排骨上面,讓每面都均勻沾附。
4.盤上先鋪地瓜片再鋪上已粿好粉的肉塊(醃料有剩的不要丟,可稍微淋上更有味道)
5.外鍋兩杯水(約40分鐘)等電鍋開關跳起再悶5分鐘取出擺盤就完成

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除了地瓜片,還可以放芋頭片或是栗子, 山藥片等等~都不錯喔!這可是我家不敗家常菜跟年菜喔!簡單好做又有好看好吃~有興趣的朋友快來試試看吧~

詳細食譜與照片步驟請看:[電鍋食譜]超好吃超簡單地瓜粉蒸肉, 營養均衡又美味(家常菜,宴客菜,年菜)


其實以上10道菜都是我精選出來的食譜,去年也有八道菜年菜食譜:
[開運8道年菜食譜]高昇排骨、櫻花蝦臘味飯、麻油雞飯、蔘雞湯、乾煎白鯧魚、樹子蒸鱈魚、煎干貝、再來加碼歡樂彈牙花枝丸
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這樣總共有18道可以讓大家參考啦~希望大家年菜吃的開心滿意又開懷!紅包數到手軟!哈哈~明年看看我還有沒有辦法繼續寫年菜系列好了XD
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