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[懶人食譜]一鍋到底無水麻油雞湯、麻油麵線、麻油米血簡單做~(鑄鐵鍋一鍋料理20分鐘完成好迅速)

這次來分享一下我家的一鍋到底麻油雞湯,一次就能做好三種菜色,有無水麻油雞湯適合坐月子補身,
也有麻油米血,最後再加水做成麻油麵線湯,非常方便又快速,務必學會這道台式料理!pagecover

 

[準備食材]約2~3人份(以我家小家庭分量為主)
1.雞腿肉1隻~2隻(因為雞腿肉有的大有的小所以請自行評估)
2米酒半罐
3.老薑片一根(切片)
4.麻油約半碗(吃飯的碗)
5.鹽
6.米血適量
7.水約2~3碗(吃飯的碗)
8.高麗菜適量
9.金針菇適量
10.麵線一把

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[註1] 食材6.米血為麻油米血(超市冷藏區就有)

適量切成約1公分寬,5公分左右長的模樣好煮好翻炒不容易糊掉。

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[註2]食材7~10為麻油麵線食材(可隨自己喜好加入其他的食材像是豆皮、菇類)

 

[使用鍋具]18cm LC鑄鐵圓鍋(開箱文)


[作法1-麻油雞&米血](不加入任何一滴水才夠濃郁味道才會好)

1.冷鍋加入麻油,然後放入老薑片以中小火慢爆香(因為本次使用內為白色砝琅鑄鐵鍋所以冷鍋冷油開始爆香)

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2.等到爆香差不多,加入新鮮切好的米血,持續翻炒,

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(我自己實驗有先炒過的米血比較入味而且不容易滷爛)

3.翻炒米血讓全部都沾附到麻油(大概1~2分鐘即可全程都用中小火或小火避免沾黏),加入新鮮雞腿肉塊繼續翻炒。

4.翻炒時建議把雞肉塊翻到鍋底,讓米血在上方,大概翻炒3分鐘左右直接灌進米酒半罐後煮滾。(一定要全部加米酒不加水,煮滾是為了要先讓酒氣先散掉不那麼嗆)

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5.煮滾後蓋上鍋蓋持續悶煮20分鐘,打開鍋蓋加入1~2匙食鹽調味就完成兩道菜(麻油雞湯與麻油米血)

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熱騰騰新鮮的麻油雞湯真的好香呀!!

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麻油米血也因為這樣滷得非常夠味!又不會爛爛的~

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[作法2-麻油麵線]其實加入高湯也可以,這樣就是簡單的麻油火鍋鍋底~但要更稀釋喔!

煮好的麻油雞湯因為非常濃郁,適合坐月子或者是冬令進補的朋友,不喜歡這麼濃口感的人或者喜歡加入其他佐料的麻油麵線又香又有飽足感而且更清甜。

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1.在剛剛的麻油雞湯直接加入2~3碗水,

2.再添加喜歡的蔬菜,個人推薦加入高麗菜與金針菇,非常適合而且煮起來風味更迷人,因為原先的麻油雞湯沒有加入任何一滴水去烹煮,所以雞肉味道比加入水去烹煮的還要好吃跟軟嫩,而後續再加入蔬菜甜味更融入吃起來超讚的!

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3.煮滾後加入麵線一把,

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因為麵線一下就煮熟了所以只要最後加入就可以,煮滾後就完成,麵線本身也有鹹度就不建議再添加鹽。

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這樣一鍋到底就能做出三道麻油經典菜色,是不是很簡單?而且超級滋補好吃的冬令進補湯品!!相信大家都愛這一味!鑄鐵鍋的好處就是能把雞肉燉的非常透!而且吃起來不會老;味道整個都滲進去了!!燉煮時完全能逼出食物的原汁原味,且鎖住食物精華,這麼簡單又快速的麻油雞料理,大家快來試試看!

 

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