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[食譜]老媽子手路菜之客家梅干燒肉(宴客菜,年菜,家常菜)

話說這道菜梅干燒肉為何不叫做梅干扣肉呢?因為我老媽說他不喜歡肥肥小小塊的肉,所以通常我家的這道菜都是用豪氣的梅花肉塊來製作,這也是我們家最愛的一道菜色,拿來當年菜也很讚喔!(喜歡肥瘦都有的口感請用三層肉),我家的這款跟外頭的梅干扣肉不同是更清爽而且香氣更濃喔!小小秘訣都在步驟中,一起來看就知道啦))

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[準備材料]
1.豬梅花肉1斤約600g(若喜歡帶肥肉的請選三層肉口感比較圓潤)

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2.梅干菜1~2把(超市就有!)

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3.蒜頭,薑片,蔥條適量(純粹去腥提味就隨意放吧~)

因為我家阿母素來以豪氣萬千來做菜,所以我家的比例是X2倍….(抖…婆媽們的豪氣在菜色裡都看得出來….)

 

[調味]
1.米酒適量(去腥)<我看我媽豪氣淋上一圈
2.醬油200cc(這個比較主觀因為每家醬油鹹甜不同,建議少量多次調整 至少3大匙以上)
3.冰糖適量(至少1大匙)
4.胡椒粉適量(大概都5~10g)
5.五香粉適量(大概都5~10g)
6.水約500~800cc

這次材料大家可以隨意去調整,因為有人喜歡肉比例多一點有人喜歡梅干比例多一點,所以建議大家以自己喜歡的方式下去用,
手路菜真的最麻煩就是這一點哪一點又要量化~哈哈~
[做法]
1.梅干菜先反覆用水沖洗乾淨,稍微泡一下後擰乾,去除頭部硬的部位,其他切碎。

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因梅干菜在製作過程中會有些細砂,要仔細沖洗乾淨後再使用喔~

 

2.接著以乾的鍋子用小火翻炒清洗過的梅干菜,這個步驟請一定要做,梅干菜的香氣才會散出來~

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(感覺像在炒茶葉~不過炒完後真的超香而且口感也不容易變得太軟爛)
2.肉的部分切大塊(大約3~5公分左右)備用
3.乾的鍋子放入切好的豬肉塊,乾煸出油脂並且翻炒至焦黃狀。(過程中都不用放油,本身就會有油脂爆出)

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4.接著放入適量的蔥條,蒜頭與薑片一起大火爆香。

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5.加入切碎的梅乾菜,混和均勻,

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6.先淋上少許米酒,蓋上鍋蓋悶一下至酒精揮發。

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7.加入上述五香粉,胡椒粉,冰糖,醬油與適量的水混和均勻煮滾,

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*水請最後加,可先試一下鹹度,因為每個牌子的醬油味道不同,依各人口味加入水量約500C.C-700C.C,若食材已蓋過或者是加入1~5的調味佐料已經夠味,就不要加太多避免稀釋。
8.關鍋蓋關小火燉煮30分鐘就完成。

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我們家很喜歡吃這到簡單的梅干燒肉因為是自己吃,所以用料比較豪邁,可是因為本身都比較怕油所以肉塊加上逼油動作,配上梅干菜先炒過讓香氣散出,整體味道就更香而且口感也不會像外面的那麼油膩感,吃起來就不會太軟也不膩口~年節將近,又在頭痛年菜系列的朋友,可以加入這一道喔!^^

 

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