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[食譜]老媽子手路菜之啤酒滷三層肉(五花肉),好看又下飯每口都是幸福不油膩(宴客菜,年菜)

啤酒滷三層肉(五花肉)這道菜很有年味,而且沒有一般年菜複雜,卻又是超有面子的一道喔!這次不光是老媽子手路菜還是懶人食譜,因為簡單又擺盤好看,下飯每口都是幸福不油膩的美好感受。

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一些小訣竅就在每個步驟中,快來學一下吧!過年這道可是可以很豪華上桌的呢!三層肉就是豬五花啦~記得要買一大塊不要切好的喔!其中的秘訣都在做法中。

[食材]
1.三層肉兩大條塊(不要切) 初估一大條約500g~700g (反正就跟豬販講要一整條)

2. 老薑片數片

[調味]已經幫大家調配好比例了!
醬油3大匙
油膏2大匙 (我家用素香菇蠔油油膏)
糖1大匙
米酒1大匙
八角數粒
啤酒1瓶(33oml的)
水適量(可加可不加)

[做法]
1.三層肉整塊下去乾鍋中煎炸(因為本身油花多,不用放油就會逼出一堆豬油)

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2.利用中小火煎至兩面金黃色(不建議廚藝不熟的人開大火容易焦掉)

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3.逼出豬油後繼續讓三層肉都均勻煎的脆脆的(尤其是豬皮處建議多煎一下~)

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以上大概花費5~7分鐘左右~所以不用急慢慢用就好,有看到那滿滿的油嗎?都是逼出來的豬油喔!
4.將肉盛起備用,剩下的豬油直接爆香薑片,薑片爆香後取出,把原先的豬油倒掉(或是拿來炒其他青菜也可以),鍋子洗淨擦乾準備來開滷囉!

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5.鍋子洗淨後放入煎至焦黃的三層肉,放入數粒八角、爆香後薑片、加入上面比例的調味( 醬油3大匙+ 油膏2大匙+糖1大匙+米酒1大匙)與啤酒一整瓶(330ml),並混和均勻,若有蓋過食材,水可不用加,若沒有,稍微添加適量的水就好。

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6. 開大火煮滾後關小火,悶煮30分鐘就完成。(過程中建議開鍋蓋讓肉身翻個面好均勻上色)

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7.完成的啤酒滷三層肉(豬五花)完成,整塊拿出來等稍涼切片即可。(剩下的滷汁不要倒,可於切盤後取適量淋上增加香氣與賣相)

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[注意]為何要先整塊下去煎+滷,之後才切呢?因為如果先切,滷後肉都分離了,就沒那麼好看囉!這樣整排三層肉排起來是不是讓人食指大動呢?

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肉冷了也可以於煮飯後加入飯內直接溫熱就能吃啦!拌飯拌麵其實都是簡單銷魂美味!

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年節將近,又在頭痛年菜系列的朋友,可以加入這一道喔!^^

 

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