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[食譜]老媽子手路菜之韭菜盒diy秘方大公開,忘不了的美好眷村滋味

又到了老媽子手路菜時間了,這次可是把老媽的手傳韭菜盒功夫菜給請了出來。從小我老媽就是很不愛我們吃外食,所以能夠做的他都會做~不過也養出了我嘴巴很刁的習慣….來看看這道包你學會就會讓家人愛上的韭菜盒吧~看起來簡單可是步步是訣竅喔!
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[準備材料]韭菜盒材料(約可做24片若嫌多請自行減半喔~)
1.中筋麵粉6杯(碗)(我用量杯測過一杯約120g~130g等同於一般吃飯的碗)
2.80~100度c的熱水2杯(碗)
3.常溫冷水1杯(碗)
4.豬絞肉1斤(建議用梅花豬肉,絞兩次讓肉末細緻)
5.豆乾適量
6.冬粉2把
7.蛋2顆~3顆(喜歡吃蛋可多加,這次很幸運連兩次都雙黃蛋)
8.薑末(隨意~混合絞肉去腥)
9.韭菜1斤(其實隨意!一大把~兩把就好了)

 

(註1)為了讓大家更能掌握精準分量,請直接拿家中的碗或杯就好(統一使用一個容量的器具)杯就統一用杯,碗就統一用碗。

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(註2)本食譜所講的麵粉皆為中筋麵粉。

 

[調味料]1.胡椒粉 /2.醬油/3.麻油/4.雞精粉(or食鹽)/5.食用油

[準備器具]
1.大調理盆2個(一個放韭菜盒麵皮製作麵粉,一個放韭菜盒混和內料)
2.擀麵棍一隻
3.筷子一雙(用燙麵時使用)
4.數個中調理盆(碗/鍋),用來裝每個配料

5.一個碗(用來切韭菜盒邊)<這是訣竅!


[做法1]麵團製作(燙麵) (跟蔥油餅餅皮製作步驟一樣所以直接把照片拿來穿插使用)
1.先做燙麵(麵團部分)
2.把6杯(碗)中筋麵粉放入調理盆內,倒入2杯(碗)80~100度c的熱水,用筷子輕輕順時間攪拌成雪花片狀。(如圖)

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p.s這階段不要用手呀!會燙到!

3.幾乎全部的麵粉大多與熱水結合後,分次(我分兩次)倒入1杯冷水,再用筷子攪拌均勻。(完成如圖)

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4.揉麵團,用手按壓揉麵團,揉成圓狀不沾手即可(若真的有點沾手加入少許乾麵粉是可以的),

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5.醒麵糰20分鐘(包上保鮮膜後讓麵糰長大即完成燙麵製作)         010 011

 

[做法2]韭菜盒成品製作

1.前置作業:

(1)先把豬絞肉配上適量的薑末與適量的醬油然後醃製一下(五分鐘左右)便可先用油炒5~7分熟,撈起備用。(有剩下的油可等下拿來炒炒豆干)

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(2)將冬粉以40度c~60度c水燙熟(約五分鐘),瀝乾後切絲備用。

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(3)豆干切丁後加入剛剛炒豬絞肉的油(不夠再添加食用油),適量的醬油上色後即可撈起備用。

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(4)蛋加入一點水後打散並且做成炒蛋,翻炒後撈起切末。

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(5)所有食材用好混和在一起,加入胡椒粉, 麻油, 食鹽(或雞精粉)與醬油再次拌均勻就完成內餡製作。

(這些口味可邊調邊嚐試自己喜歡的濃淡,建議麻油比醬油多,用起來更香更好吃)

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2.等過了20分鐘醒麵之後,開始製作韭菜盒餅皮。

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3.先於乾淨的工作檯或砧板上灑上薄薄一層中筋麵粉(避免沾黏)

4.先把麵團均分切一半,再把這一半用手滾成均勻的長條狀後,隨喜好好切段(我們一半的長條狀大概是切12份喔!)

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5.切好後按圓與感成薄圓麵皮狀即完成韭菜盒麵皮製作。

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6.包餡(把適量的內餡放入麵皮一半的位置,接著先蓋起來(會像半月型)狀,

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7.將兩片麵皮外緣捏緊,接著拿出空碗,利用碗的圓弧狀切邊,切邊後再次用手捏緊即完成。(如果喜歡捏花邊也可以)

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(註)切剩的麵皮可以拿來做刀削麵或者是麵疙瘩~再次利用不用浪費喔!

8.做好的韭菜盒就可以下鍋煎熟啦!完成。pagetth

最愛這種帶著粗曠感的麵皮配上滿滿韭菜餡料,吃起來每一口都大滿足!          DSC08544 DSC08545

自己做可以加很多豪華內餡,超滿足的! DSC08549 DSC08550

若吃不完的生韭菜盒可以灑點麵粉避免沾黏,然後用塑膠袋包好冷凍,等到想吃的時候再拿下來煎熟喔!冷凍後的韭菜盒建議要解凍才容易均勻煎熟喔~因為自己包的餡多飽滿有厚度咩))

 

另外聰明的大家,這個內餡還可以拿來包水餃!也是北方水餃的一種口味喔!快來試試看吧!

 

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