像我非常愛吃避風塘炒蝦炒蟹之類的菜色，其實這真的很簡單，但是如果突然嘴饞外頭賣的其實也不便宜，精隨就在於滿滿的油蒜酥，當然這可以買現成的但是因為食安問題，還是自己炸蒜酥用的油比較安心一點，而且蒜酥不光只是拿來做避風塘料理，還可以拿來拌麵，剩下的油也能跟青菜一起拌炒，那可真是香噴噴呀!一點都不浪費!(不過通常我家也沒剩下的問題，一下就被秒殺了….)

這次就來做這道菜吧~~~像避風塘炒蟹是香港有名的菜式，主要調配料包括蒜頭，豆豉，辣椒及香茅混合而成的，每家秘訣各不同，但因為家裡有小孩不太適合重口味，調味我用最簡單的方式，加上軟殼蟹我也實在不知道哪裡買得到，改用白蝦來代替，大家也更能自己在家做喔~一起來看看!!

首先就是先要用蒜酥啦!學一次就會，而且炸過的蒜酥是很萬用的食材，也少了生大蒜的辛嗆辣，每次炸過後不但整間廚房都是蒜香味滿滿，連小孩也愛極囉!加上簡單又漂亮豪華的感覺，更適合拿來當年菜、宴客菜。

[炸蒜酥]

1.把大蒜切成細末，盡量不要有太大顆粒(越均勻越好)

2.放入適量的油，冷鍋冷油慢慢炸避免一下就燒焦燒黑(請全程都小火比較不會黑)

還是要歐樂一下我的staub愛心鍋，不但煮飯讚，炸東西更方便XD
3.當油溫上升時會出現細小泡泡，一邊炸一邊攪拌蒜末，讓所有蒜末可以均勻上色喔~

4.當蒜末開始變色呈金黃就可以準備起鍋

5.為了避免油膩，可用漏勺將油瀝乾，將炸好的蒜末放涼即可(建議下方舖廚房餐巾紙更吸油)

個人撇步重點>我個人還會利用一個乾鍋再把剛剛炸完的蒜酥重新乾著炒一次，更酥脆更少油喔!
完成蒜酥之後就來做避風塘炒蝦囉~切記剩下的油不要丟了!那可是充滿蒜香味的精華呀!

[避風塘炒蝦]

[準備材料]
1.鮮蝦數尾(什麼蝦都可以)
2.蒜酥(剛剛炸好的)
3.胡椒鹽適量
4.蔥末適量
5.辣椒末適量

對~就這麼簡單的材料!哈哈~如果喜歡更辛辣重口味自己調配喔~

[作法]

1. 把剛剛剩下的炸蒜油取適量放於鍋內並熱鍋

2.放入新鮮的蝦子，讓全部的蝦子均勻的煎熟並且吸附剛剛蒜油的香氣。

3.撒入蒜酥再一起拌炒至熟

4.等全熟之後撒入蔥花與辣椒末還有適量胡椒鹽均勻拌炒就完成。(有木有簡單!)

話說回來這蒜酥+蔥花+辣椒末好下酒喔!哈哈哈~

盛盤後就完成啦!簡單的要命~而且夠漂亮!若是做大份的當年菜實在也很體面~

這道菜學起來保證你走路有風!唯一的缺點是炸蒜酥時太香了~(很犯規XD)

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